Three Pulse

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Onyx Coffee Lab

El esquema de tres pulsos de Onyx Coffee Lab se adapta aquí al Oval 102. Una primera aportación grande construye dulzor y luego vertidos cada vez más pequeños mejoran la separación, buscando una taza limpia a partir de un café muy claro.

1:16 Ratio

4:00 Total

25g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

25 g
Café: 400 g
Agua: 1:16
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Vierte 50g en círculos hacia las esquinas. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+50g→ 50g Corners 5.6g/s 9s 95°C
Agitar 2 / 6
0:12

38s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 6
0:50

1m

Vierte en círculos constantes hacia las esquinas hasta 200g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+150g→ 200g Corners 5.6g/s 27s
Verter 4 / 6
1:50

1m

Vierte en círculos constantes hacia las esquinas hasta 320g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+120g→ 320g Corners 5.5g/s 22s
Verter 5 / 6
2:50

1m10s

Termina en círculos constantes hacia las esquinas hasta 400g. Mantén el chorro sobre el lecho, sin tocar el filtro.

+80g→ 400g Corners 5.3g/s 15s
Listo 6 / 6
4:00

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Agita en remolino solo tras el bloom y deja que el tamaño decreciente de los pulsos controle la agitación. Mantén cada círculo dentro de la costura del papel y barre brevemente las esquinas del trapecio para evitar zonas secas. Empieza a 95°C; si la acidez se vuelve dura, baja la temperatura antes de tocar la molienda.

Fuente original

Receta de Onyx Coffee Lab, publicada en onyxcoffeelab.com.

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Por

Onyx Coffee Lab

8 recetas

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