Tres Pulsos

Cafec Deep 27 Cafec por Onyx Coffee Lab

La guía de Onyx Coffee Lab inspira esta versión del Deep 27: un bloom seguido de tres pulsos al centro. El ritmo sencillo permite que la alta columna de café extraiga de forma uniforme, buscando una taza limpia y repetible sin agitación manual.

1:16 Ratio

3:30 Total

15g Dosis

95°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 240 g
Agua: 1:16
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 3:30
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Vierte al centro hasta 50g. Deja que florezca.

+50g→ 50g Vertido al centro 5g/s 10s 95°C
Verter 2 / 5
0:40

40s

Vierte al centro hasta 120g.

+70g→ 120g Vertido al centro 4.7g/s 15s
Verter 3 / 5
1:20

40s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte al centro hasta 180g.

+60g→ 180g Vertido al centro 4.6g/s 13s
Verter 4 / 5
2:00

1m30s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte al centro hasta 240g.

+60g→ 240g Vertido al centro 4.6g/s 13s
Listo 5 / 5
3:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Espera a que el nivel de agua baje a través del lecho profundo antes de cada pulso, pero no dejes que la superficie se seque y se agriete. Mantén el chorro centrado; las espirales por la pared añaden bypass y alargan el drenaje. Si el dulzor queda apagado y el flujo es rápido, cierra un poco la molienda antes de introducir cualquier swirl.

Fuente original

Receta de Onyx Coffee Lab, publicada en onyxcoffeelab.com.

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Por

Onyx Coffee Lab

8 recetas

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