Three Pulse

Cafec Deep Pro Cafec por Onyx Coffee Lab

El método de tres pulsos de Onyx Coffee Lab llevado al Deep Pro a escala de lote. 30g de café con 480g de agua a 95°C, con adiciones muy espaciadas que dejan drenar el lecho entre vertidos para un lote equilibrado de tueste claro a medio.

1:16 Ratio

4:30 Total

30g Dosis

95°C Temp

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Parámetros

30 g
Café: 480 g
Agua: 1:16
Ratio: 95 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:30
Total: ~480 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Vierte en espiral hasta 60g.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 95°C
Agitar 2 / 6
0:15

35s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano. Deja que florezca.
Verter 3 / 6
0:50

1m

Vierte en espiral hasta 240g.

+180g→ 240g Espiral 6g/s 30s
Verter 4 / 6
1:50

1m

Vierte en espiral hasta 360g.

+120g→ 360g Espiral 6g/s 20s
Verter 5 / 6
2:50

1m40s

Vierte en espiral hasta 480g.

+120g→ 480g Espiral 6g/s 20s
Listo 6 / 6
4:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Onyx vierte en tres pulsos casi iguales muy espaciados: un minuto entre ellos, en lugar de la cadencia cerrada de 30–45 segundos de las recetas por pulsos. El mayor espaciado deja que cada pulso drene por completo antes del siguiente. Bloom y un giro. El lecho alto del Pro necesita el giro para aplanarse antes del primer pulso. Temperatura de infusión más alta que las otras recetas del Deep Pro aquí (95°C): el estilo de la casa Onyx favorece tuestes de claro a medio, donde el calor ayuda a liberar acidez a través de la columna larga. Los pulsos son circulares pero se mantienen cerca del centro: no hace falta perseguir las paredes hexagonales. Drenaje en torno a 4:30. La versión en V60 de Onyx suele ir a 4:00; los relieves de puntos del Pro añaden unos 30 segundos.

Fuente original

Receta de Onyx Coffee Lab, publicada en onyxcoffeelab.com.

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Por

Onyx Coffee Lab

8 recetas

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