Japanese Iced

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Kurasu

La guía de café helado japonés de Kurasu se escala al Flower Oval 102, preparando una extracción caliente concentrada directamente sobre hielo. El enfriamiento inmediato fija el aroma y da una taza nítida y refrescante tras una dilución controlada.

1:9.2 Ratio

2:10 Total

26g Dosis

91°C Temp

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Parámetros

26 g
Café: 240 g
Agua: 1:9.2
Ratio: 91 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 120 g
Hielo: 2:10
Total: ~360 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:10 · total

Antes de preparar

1 Pon 120g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Vierte 60g en espiral. Deja que florezca.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 91°C
Verter 2 / 4
0:40

30s

Vierte en círculos constantes hacia las esquinas hasta 160g.

+100g→ 160g Corners 10g/s 10s
Verter 3 / 4
1:10

1m

Termina en espiral hasta 240g.

+80g→ 240g Espiral 8g/s 10s
Listo 4 / 4
2:10

Drenado completo.

Notas

Carga la jarra con hielo antes de preparar para que las primeras gotas se enfríen de inmediato. Mantén la molienda media-fina y el drenaje ágil; un contacto de más puede dar a la taza fría sabores amaderados o astringentes. Cuenta 240g solo como agua caliente de preparación y luego remueve la jarra terminada hasta que la temperatura y la dilución sean uniformes.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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