Ultimate Technique

Cafec Flower Oval 101 Cafec por James Hoffmann

La Ultimate V60 de James Hoffmann adaptada al Flower Oval 101. Bloom con giro, dos vertidos principales y un último gesto de remover y girar para asentar el lecho plano. La molienda es un click más gruesa que la referencia V60 para compensar el drenado más lento del trapecio.

1:16.7 Ratio

4:00 Total

15g Dosis

96°C Temp

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:00
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Vierte 30g.

+30g→ 30g 3g/s 10s 96°C
Agitar 2 / 6
0:15

30s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 6
0:45

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+120g→ 150g Espiral 4g/s 30s
Verter 4 / 6
1:15

35s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 3.3g/s 30s
Agitar 5 / 6
1:50

2m10s

Remueve suavemente hasta dejar el lecho plano.
Listo 6 / 6
4:00

Drenado completo.

Notas

El giro tras el bloom es lo que hace esta técnica indulgente: el lecho se asienta plano antes del primer vertido principal y sigue plano hasta el final. La molienda aquí es media, no media-fina: el lecho trapezoidal y el único orificio inferior atascarían una molienda más fina. Golpear el filtro para despegar los posos de las paredes antes del drenaje es lo que mantiene el lecho trapezoidal drenando de forma uniforme; sáltate ese gesto final y el último agua puede canalizar. El brew total ronda los 4 minutos; el drenaje más largo es propio del trapecio, no un problema.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

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