Iced

Cafec Flower Oval 101 Cafec por Kurasu

La guía de vertido helado japonés de Kurasu aporta esta adaptación para la Flower Oval 101: una extracción caliente y compacta cae sobre 70g en la jarra, preservando aromas cítricos y terminando nítida, brillante y bien diluida.

1:9.4 Ratio

2:10 Total

16g Dosis

91°C Temp

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Parámetros

16 g
Café: 150 g
Agua: 1:9.4
Ratio: 91 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 70 g
Hielo: 2:10
Total: ~220 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

2:10 · total

Antes de preparar

1 Pon 70g de hielo en la jarra

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 91°C
Verter 2 / 4
0:40

30s

Vierte en espiral hasta 100g.

+60g→ 100g Espiral 6g/s 10s
Verter 3 / 4
1:10

1m

Termina en espiral hasta 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Listo 4 / 4
2:10

Café helado listo.

Notas

Trata 70g como agua de infusión, no como adorno, y cárgalo en la jarra antes de empezar a preparar. Usa una molienda media-fina para compensar el corto contacto caliente, vierte de forma uniforme por el lecho ovalado y luego agita la jarra hasta que se haya derretido cada cubito de hielo.

Fuente original

Receta de Kurasu, publicada en kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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