Light 4:6

Cafec Flower Oval 101 Cafec por Tetsu Kasuya

El método de vertido campeón de Tetsu Kasuya se ajusta aquí para un tueste claro en la Flower Oval 101. Un primer vertido más pequeño y uno posterior más grande favorecen el dulzor, mientras que los pulsos restantes construyen una taza limpia y estructurada.

1:15 Ratio

3:45 Total

12g Dosis

93°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

12 g
Café: 180 g
Agua: 1:15
Ratio: 93 °C
Temp: 8 grueso
Molienda: 3:45
Total: ~180 ml
Rendimiento

Molienda · 8/10 · grueso

FINO GRUESO

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Método

3:45 · total

Verter 1 / 6
0:00

45s

Vierte en espiral hasta 30g.

+30g→ 30g Espiral 3.8g/s 8s 93°C
Verter 2 / 6
0:45

45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 72g.

+42g→ 72g Espiral 4.2g/s 10s
Verter 3 / 6
1:30

45s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 108g.

+36g→ 108g Espiral 3.6g/s 10s
Verter 4 / 6
2:15

30s

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 144g.

+36g→ 144g Espiral 3.6g/s 10s
Verter 5 / 6
2:45

1m

Espera a que baje un poco el nivel del agua. Vierte en espiral hasta 180g.

+36g→ 180g Espiral 3.6g/s 10s
Listo 6 / 6
3:45

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

Usa una molienda gruesa y uniforme para que la Oval no se atasque. Divide la fase de sabor en 30g y luego 42g; invertir ese sesgo acentuará el brillo. Mantén cada pulso de fuerza en 36g y deja que la mezcla baje de forma visible entre vertidos.

Fuente original

Receta de Tetsu Kasuya, publicada en en.philocoffea.com.

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