Técnica Definitiva

Cafec Flower Cup 1 Cafec por James Hoffmann

La Ultimate Technique de V60 de James Hoffmann se adapta aquí al Flower Cup 1, cuyos nervios abiertos permiten una molienda algo más fina con la cadencia de siempre. La floración y los vertidos por etapas buscan una taza limpia y dulce, de extracción alta y lecho nivelado.

1:16.7 Ratio

3:30 Total

15g Dosis

96°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

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Parámetros

15 g
Café: 250 g
Agua: 1:16.7
Ratio: 96 °C
Temp: 4 fino-medio
Molienda: 3:30
Total: ~250 ml
Rendimiento

Molienda · 4/10 · fino-medio

FINO GRUESO

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Método

3:30 · total

Bloom 1 / 7
0:00

19s

Vierte 50g.

+50g→ 50g 3.3g/s 15s 96°C
Agitar 2 / 7
0:19

26s

Agita suavemente en círculos. Deja que florezca.

4s
Verter 3 / 7
0:45

30s

Vierte en espiral hasta 150g.

+100g→ 150g Espiral 3.3g/s 30s
Verter 4 / 7
1:15

35s

Termina en espiral hasta 250g.

+100g→ 250g Espiral 3.3g/s 30s
Agitar 5 / 7
1:50

15s

Remueve suavemente.

5s
Agitar 6 / 7
2:05

1m25s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano.
Listo 7 / 7
3:30

Drenado completo.

Notas

Agita la floración con un remolino en vez de removerla, y luego mantén los vertidos principales amplios pero dentro del lecho de café. Cerca del final, haz una removida suave en cruz para soltar el café de las paredes y un remolino final para nivelar el lecho. Para café más oscuro, baja la temperatura antes de cambiar la molienda.

Fuente original

Receta de James Hoffmann, publicada en youtube.com.

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Por

James Hoffmann

28 recetas

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