Tueste Oscuro

Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Receta de una taza para el Deep Pro ajustada a tuestes oscuros. 16g de café con 240g de agua a 88°C, seguidos de dos vertidos muy espaciados. La molienda gruesa y el lecho profundo construyen un cuerpo de cacao y caramelo sin quemar, a lo largo de un drenaje en torno a 3:30.

1:15 Ratio

3:30 Total

16g Dosis

88°C Temp

No es un cronómetro. Es tu barista. Te guía cada vertido en vivo, aprende de cada taza y te dice qué cambiar para clavar la siguiente — con registro de catas, granos y molinillo. Empezar a preparar

Gratis iOS Sin registro 1018 recetas de 129 baristas

Parámetros

16 g
Café: 240 g
Agua: 1:15
Ratio: 88 °C
Temp: 7 medio-grueso
Molienda: 3:30
Total: ~240 ml
Rendimiento

Molienda · 7/10 · medio-grueso

FINO GRUESO

¿Y 7/10 en tu Comandante C40 o tu 1Zpresso? Gota te lo traduce a clics

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Vierte 40g en espiral. Deja que florezca.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 88°C
Verter 2 / 4
0:30

1m

Vierte en espiral hasta 120g.

+80g→ 120g Espiral 4g/s 20s
Verter 3 / 4
1:30

2m

Termina en espiral hasta 240g.

+120g→ 240g Espiral 4.8g/s 25s
Listo 4 / 4
3:30

Drenado completo.

Notas

Los tuestes oscuros se extraen rápido y amargan aún más rápido: bajar la temperatura y engrosar la molienda mantienen el largo tiempo de contacto del lado correcto de la línea. Dos vertidos tras el bloom: uno a 0:30 y otro a 1:30. Lo bastante espaciados como para que el lecho baje casi del todo antes del siguiente vertido. El lecho profundo del Pro amplifica el cuerpo del tueste oscuro incluso con dosis pequeña; no caigas en la tentación de moler más fino para sacar más. A 88°C la taza sale con el cacao al frente y dulzor de caramelo, sin nota quemada. Temperaturas más altas arrastran amargor por la larga columna. Para tuestes muy aceitosos, haz el swirl un poco más largo tras el bloom: los aceites necesitan ayuda para aplanar el lecho.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

Abrir en la app

Por

CAFEC

71 recetas

Perfil de taza