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Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Vertido a un solo punto al estilo Iwasaki en el Deep Pro. 28g de café con 450g de agua, cada vertido cae justo en el centro. Los ribs de puntos preservan el canal de aire mientras la columna de extracción estrecha produce una taza con el chocolate al frente en torno a 4:30.

1:16.1 Ratio

4:30 Total

28g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

28 g
Café: 450 g
Agua: 1:16.1
Ratio: 90 °C
Temp: 6 medio-grueso
Molienda: 4:30
Total: ~450 ml
Rendimiento

Molienda · 6/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Vierte al centro hasta 60g. Deja que florezca.

+60g→ 60g Vertido al centro 5.5g/s 11s 90°C
Verter 2 / 5
0:45

45s

Vierte al centro hasta 200g.

+140g→ 200g Vertido al centro 5.6g/s 25s
Verter 3 / 5
1:30

45s

Vierte al centro hasta 320g.

+120g→ 320g Vertido al centro 5.5g/s 22s
Verter 4 / 5
2:15

2m15s

Vierte al centro hasta 450g.

+130g→ 450g Vertido al centro 5.4g/s 24s
Listo 5 / 5
4:30

Termina cuando el café deje de gotear.

Notas

La técnica de Iwasaki es el reflejo opuesto al vertido circular: el agua cae solo en el centro y el lecho la reparte desde ahí. Los ribs de puntos del Pro hacen que este enfoque sea especialmente eficaz al mantener el canal de aire sin depender de la agitación. Centro estricto, incluso en el bloom. Las paredes hexagonales no necesitan ayuda; la columna atrae el agua por sí sola. Molienda media-gruesa porque el flujo solo al centro concentra la extracción en una columna estrecha; engrosar la molienda evita la sobreextracción por la línea central. Tres vertidos tras el bloom, espaciados por igual. Cada uno espera a que baje el lecho antes del siguiente. Una temperatura más baja (90°C) mantiene el chocolate al frente sin que la taza se avinagre pese al tiempo de contacto prolongado.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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