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Cafec Deep Pro Cafec por CAFEC

Receta de cuerpo más pesado para el Deep Pro. 25g de café a 66.7g/L con tres vertidos, pensada para el chocolate y el caramelo. Su lecho alto y la geometría de rib de puntos sostienen el contacto prolongado a lo largo de un drenaje en torno a 4:30.

1:15 Ratio

4:30 Total

25g Dosis

90°C Temp

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Parámetros

25 g
Café: 375 g
Agua: 1:15
Ratio: 90 °C
Temp: 5 medio
Molienda: 4:30
Total: ~380 ml
Rendimiento

Molienda · 5/10 · medio

FINO GRUESO

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Método

4:30 · total

Bloom 1 / 6
0:00

15s

Vierte 50g en espiral.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 90°C
Agitar 2 / 6
0:15

30s

Agita en círculos hasta dejar el lecho plano. Deja que florezca.

5s
Verter 3 / 6
0:45

45s

Vierte en espiral hasta 175g.

+125g→ 175g Espiral 5g/s 25s
Verter 4 / 6
1:30

45s

Vierte en espiral hasta 275g.

+100g→ 275g Espiral 5g/s 20s
Verter 5 / 6
2:15

2m15s

Termina en espiral hasta 375g.

+100g→ 375g Espiral 5g/s 20s
Listo 6 / 6
4:30

Drenado completo.

Notas

Un ratio más cerrado que el Classic da más cuerpo sin cruzar el umbral del amargor: la geometría de rib de puntos sostiene el contacto prolongado sin problema. Haz el bloom con un swirl; en un lecho alto y denso, el swirl es lo que desbloquea una extracción uniforme en toda la columna. Tres vertidos de unos 100g después del bloom. Cada vertido reconstruye la capa de agua en lugar de levantar el lecho. Los 90°C son una temperatura intencionada: lo bastante alta para extraer las notas de cuerpo, lo bastante baja para evitar que los tuestes más oscuros se avinagren. Para tuestes muy oscuros baja a 88°C. Para tuestes medios mantén los 90°C.

Fuente original

Receta de CAFEC, publicada en cafec-jp.com.

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Por

CAFEC

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