Híbrido Switch
de Kurasu para Hario V60 NEO 02 fonte original (kurasu.kyoto)
A Kurasu combina um V60 Neo com um Hario Switch: abre com uma imersão de válvula fechada e giro antes de passar a uma percolação em etapas. Uma moagem grossa e o fluxo híbrido buscam uma doçura marcante numa xícara limpa de torra clara.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Hario Switch (base de imersão) Hario Switch
- Balança
- Água a 91 °C
Notas de Kurasu
Comece perto do ajuste 8.0 num Fellow Ode Gen2 e feche o Switch antes do bloom. Faça cada um dos 5 giros suave o suficiente para molhar o leito sem empurrar os finos para baixo. Se a acidez continuar aguda, moa um pouco mais fino antes de estender a imersão.
Passos · 2:33
8 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 8, 0:00até 0:08 50 g
Bloom. Feche o interruptor. Despeje 50g.
91 °C Válvula: fechada
-
Passo 2 de 8, ~0:08infusiona até 0:40
Agite suavemente em círculos 5 vezes. Deixe em infusão.
Válvula: fechada
-
Passo 3 de 8, 0:40até 0:50
Abra o interruptor.
Válvula: aberta
-
Passo 4 de 8, 0:50até 1:02 120 g+70
Despeje em espiral até 120g.
Espiral 5,8 g/s · 12s Válvula: aberta
-
Passo 5 de 8, 1:30até 1:44 200 g+80
Despeje em espiral até 200g.
Espiral 5,7 g/s · 14s Válvula: aberta
-
Passo 6 de 8, 2:00até 2:07 240 g+40
Despeje no centro até 240g.
Despejo no centro 5,7 g/s · 7s Válvula: aberta
-
Passo 7 de 8, 2:30até 2:33
Feche o interruptor.
Válvula: fechada
-
Passo 8 de 8, ~2:33
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:33. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:03? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:03? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
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Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 5
200 g
+80 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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