Despejo Dinâmico

Cafec Deep 45 Cafec por Kurasu

Adaptada do guia de preparo para duas xícaras da Kurasu, esta versão do Deep 45 usa despejos rápidos e decididos para elevar o nível da água enquanto o leito alto fornece tempo de contato. Mira um lote generoso e vivo, de sabor claro e doçura desenvolvida.

1:15.4 Proporção

3:30 Total

26g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 92 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 80g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+80g→ 80g Espiral 6.7g/s 12s 92°C
Despejar 2 / 5
0:40

35s

Despeje em espiral até 200g.

+120g→ 200g Espiral 10g/s 12s
Despejar 3 / 5
1:15

35s

Despeje em espiral até 300g.

+100g→ 300g Espiral 8.3g/s 12s
Despejar 4 / 5
1:50

1m40s

Finalize em espiral até 400g.

+100g→ 400g Espiral 8.3g/s 12s
Pronto 5 / 5
3:30

Escoamento completo.

Notas

Trate cada despejo como uma rajada curta e segura de cerca de 10 a 12 s, não um filete lento. Comece um clique mais grosso que a referência V60 da Kurasu e busque uma drenagem perto de 3,5 min; abra a moagem se o leito profundo tiver gosto seco.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara