Despejo Dinâmico

Cafec Flower Cup 4 Cafec por Kurasu

A receita Flower de duas xícaras da Kurasu a 65g/L. O gesto característico é a velocidade: cada despejo entra em cerca de 12 segundos para 80-120g, gerando uma agitação que traz corpo sem precisar moer mais fino.

1:15.4 Proporção

2:50 Total

26g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:50
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:50 · total

Bloom 1 / 6
0:00

18s

Despeje 80g.

+80g→ 80g 6.7g/s 12s 92°C
Girar 2 / 6
0:18

22s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

4s
Despejar 3 / 6
0:40

30s

Despeje até 200g.

+120g→ 200g 10g/s 12s
Despejar 4 / 6
1:10

30s

Despeje até 300g.

+100g→ 300g 8.3g/s 12s
Despejar 5 / 6
1:40

1m10s

Termine de despejar até 400g.

+100g→ 400g 8.3g/s 12s
Pronto 6 / 6
2:50

Escoamento completo.

Notas

Cada despejo entra rápido: cerca de 12 segundos para 80-120g. A Kurasu chama de dynamic pouring; a agitação é a técnica. Despejos a cada 30 segundos: bloom até 80g, depois 200g, 300g, 400g. A moagem média-grossa compensa o impacto agressivo da água. Mais fino nessa velocidade canaliza. 92°C mantém a xícara equilibrada. O escoamento cai por volta de 2:50.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara