Torra Escura
de Coffee Samurai para Hario V60 NEO 02 fonte original (youtube.com)
O Coffee Samurai adapta o V60 Neo às torras escuras com uma proporção concentrada, água a 85°C e agitação mínima. A extração mais fria e calma segura o amargor e preserva corpo, doçura e um final limpo.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Balança
- Água a 85 °C
Notas de Coffee Samurai
Use 1:11 como alvo de intensidade e despeje em um filete fino e baixo. Faça a espiral do centro à borda e de volta só para molhar todo o leito, não para revolvê-lo. Se sobrar amargor da torra, abra um pouco a moagem antes de baixar mais a 85°C.
Passos · 2:00
4 passos · 2 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
GrátisNo app, esta receita é grátis.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
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Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 4, 0:00até 0:05 25 g
Bloom. Despeje no centro até 25g.
Despejo no centro 5 g/s · 5s 85 °C
-
Passo 2 de 4, 0:09descansa até 0:40
Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
-
Passo 3 de 4, 0:40até 1:10 165 g+140
Verta os últimos 140g até 165g em espiral do centro para fora e volte em espiral ao centro. Com o bico perto do leito de café, cubra-o todo de maneira uniforme. Leve o fluxo até à borda do leito. Mantenha apenas uma camada baixa de água sobre o leito.
Espiral outward 4,7 g/s · 30s
-
Passo 4 de 4, 2:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 2:20? Moa mais grosso
- Termina antes de 1:40? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Outra coisa? Pergunte com esta receita e seus números já preenchidos. Perguntar
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 1
25 g
+25 g adicionar água
Grátisesta receita, o timer e a voz
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Perguntas sobre esta receita
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