Dynamic Pour

Cafec Deep Pro Cafec por Kurasu

A rotina de despejo para duas xícaras da Kurasu adaptada ao Deep Pro. 26g de café com 400g de água na 65g/L, com quatro despejos rápidos que acumulam energia cinética no leito. Uma moagem mais grossa compensa essa agitação para uma leva equilibrada e doce.

1:15.4 Proporção

3:30 Total

26g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

26 g
Café: 400 g
Água: 1:15.4
Proporção: 92 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

Método

3:30 · total

Despejar 1 / 5
0:00

45s

Despeje 80g.

+80g→ 80g 8g/s 10s 92°C
Despejar 2 / 5
0:45

40s

Despeje até 200g.

+120g→ 200g 10g/s 12s
Despejar 3 / 5
1:25

40s

Despeje até 300g.

+100g→ 300g 8.3g/s 12s
Despejar 4 / 5
2:05

1m25s

Termine de despejar até 400g.

+100g→ 400g 8.3g/s 12s
Pronto 5 / 5
3:30

Escoamento completo.

Notas

Cada despejo é rápido e agressivo — a Kurasu chama isso de "dinâmico". Chegue ao peso-alvo em 10–12 segundos, não nos 25–30 de uma receita equilibrada. Moagem mais grossa (7) compensa a agitação; do contrário, o leito compacta e o brew trava. O primeiro despejo é grande, 80g, e funciona como bloom molhado — não há um bloom estático separado. Os ribs em pontos do Pro lidam bem com o fluxo mais alto; ribs em flor ficariam superexpostos nessa cadência. Escoamento rápido em 3:30. Se cair antes de 3:00, feche um clique na moagem; o leito não teve tempo de retenção.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara