Dynamic Pour

Cafec Flower Oval 101 Cafec por Kurasu

A técnica de despejo enérgica da Kurasu para duas xícaras é escalada para o Cafec Flower Oval 101. Pulsos rápidos e contundentes usam a turbulência para construir corpo depressa, enquanto uma moagem mais grossa protege a clareza no leito trapezoidal, mais lento.

1:15.6 Proporção

3:00 Total

18g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 280 g
Água: 1:15.6
Proporção: 92 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 56g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+56g→ 56g Espiral 4.7g/s 12s 92°C
Despejar 2 / 5
0:40

30s

Despeje até 140g.

+84g→ 140g 7g/s 12s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Despeje até 210g.

+70g→ 210g 5.8g/s 12s
Despejar 4 / 5
1:40

1m20s

Termine de despejar até 280g.

+70g→ 280g 5.8g/s 12s
Pronto 5 / 5
3:00

Escoamento completo.

Notas

Faça cada pulso em cerca de 10 a 12 s com força suficiente para mover todo o leito e depois mantenha os intervalos curtos para que a agitação não caia. Se o final ficar arenoso ou seco, abra a moagem antes de suavizar o despejo.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara