Four Pour

Cafec Flower Oval 101 Cafec por Kurasu

A receita da casa Kurasu é reelaborada para o Cafec Flower Oval 101 como quatro despejos de ritmo uniforme. Uma moagem mais grossa se adapta ao leito trapezoidal, mais profundo, e ao orifício único, produzindo uma xícara equilibrada com um corpo claro e acaramelado.

1:14.3 Proporção

2:30 Total

14g Dose

91°C Temp

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Parâmetros

14 g
Café: 200 g
Água: 1:14.3
Proporção: 91 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:30
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 40g e mexa para saturar o leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Espiral 4g/s 10s 91°C
Despejar 2 / 5
0:40

30s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 6g/s 10s
Despejar 3 / 5
1:10

30s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 5
1:40

50s

Termine de despejar até 200g e depois mexa para saturar o leito.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Pronto 5 / 5
2:30

Escoamento completo.

Notas

Mantenha a cadência uniforme: faça o segundo despejo firme e confiante para a doçura e depois suavize, de modo que os despejos seguintes, mais suaves, apenas ajustem a concentração. Um final lento indica que a moagem está fina demais para o orifício único; torras médias combinam bem com 91°C.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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