Percolação
de Kurasu para Hario V60 NEO 02 fonte original (kurasu.kyoto)
A percolação que a Kurasu recomenda para o V60 Neo usa 12g e quatro adições constantes, sem um bloom nítido. Ela se apoia na drenagem rápida e uniforme do coador para entregar uma xícara de corpo leve, transparente e de aromas limpos.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario V60 NEO 02
- Balança
- Água a 91 °C
Notas de Kurasu
Mantenha cada adição controlada e deixe o nível da pasta baixar antes da próxima, mas sem expor um leito seco e rachado. Se a dose baixa de 12g ficar aguada, moa mais fino em vez de despejar com mais força; abra a moagem se o final ficar com gosto de papel ou seco.
Passos · 2:10
5 passos · 4 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario V60 NEO 02 no app: Torra Escura, Diário.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 5, 0:00até 0:12 40 g
Bloom. Despeje em espiral até 40g. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 3,3 g/s · 12s 91 °C
-
Passo 2 de 5, 0:40até 1:00 100 g+60
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 100g.
Espiral 3 g/s · 20s
-
Passo 3 de 5, 1:10até 1:25 150 g+50
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 150g.
Espiral 3,3 g/s · 15s
-
Passo 4 de 5, 1:40até 1:55 200 g+50
Espere a água ficar perto do leito sem o deixar exposto. Despeje em espiral até 200g.
Espiral 3,3 g/s · 15s
-
Passo 5 de 5, 2:10
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 2:10. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 2:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 1:40? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Outra coisa? Pergunte com esta receita e seus números já preenchidos. Perguntar
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Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 3
150 g
+50 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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