O Torch Donut Dripper, fabricado pela marca japonesa Torch, usa uma geometria incomum: um leito de café em formato de anel com uma coluna central aberta, em vez de um cone convencional ou de um leito plano. A água despejada no centro espirala para fora pelo leito anular e drena por um filtro de papel plano no fundo.
O formato donut resolve uma das frustrações sutis do pour-over: o centro de um cone ou leito plano vê muito mais fluxo de água que as bordas, o que causa extração desigual. Um leito em anel não tem centro — cada partícula está aproximadamente à mesma distância do caminho do fluxo, então a extração tende a ser extraordinariamente uniforme. A bebida fica excepcionalmente limpa e equilibrada, com uma doçura delicada que combina bem com torras claras.
Uma receita inicial: 18 g de café para 280 g de água (1:15–1:16), moagem média, água a 93–95 °C, três despejos concentrados perto do centro em 2:45 a 3:30. Usa filtros de papel planos próprios da Torch. O Donut é um dripper para brewers que querem extração uniforme sem as exigências técnicas de um leito plano de competição — ele faz o trabalho de centralização por você.
