Imersão Donut

Torch Donut Dripper Misc pourover por Torch

O método Donut da Torch Coffee Laboratory usa um único despejo e o dreno central do dripper, largo e raso, para criar um efeito de semi-imersão. O breve empoçamento adiciona corpo, enquanto a liberação simples preserva clareza suficiente para uma xícara redonda.

1:15.6 Proporção

2:30 Total

16g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

16 g
Café: 250 g
Água: 1:15.6
Proporção: 93 °C
Temp: 6 média
Moagem: 2:30
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Dobre e assente o filtro plano sem tapar a saída central.

Bloom 1 / 4
0:00

10s

Despeje em espiral até 40g.

+40g→ 40g Espiral 5.7g/s 7s 93°C
Girar 2 / 4
0:10

20s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

Encha com suavidade
Despejar 3 / 4
0:30

2m

Despeje em espiral até 250g.

+210g→ 250g Espiral 6g/s 35s
Pronto 4 / 4
2:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Dobre o filtro com cuidado para que fique plano e não obstrua a saída central. Despeje 250g de forma uniforme sobre o leito e depois deixe a lama empoçada sem mexer; mexer pode sobrecarregar os finos e apagar o comportamento passivo de infusão e drenagem que o dripper pretende.

Fonte original

Receita de Torch, publicada em torchcoffeelaboratory.com.

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