Deep Dark

Torch Donut Dripper Misc pourover por Kurasu

Receita Deep Dark da Kurasu para torra escura. Moagem grossa e proporção baixa para uma bebida intensa e concentrada estilo kissaten.

1:10.5 Proporção

2:20 Total

19g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

19 g
Café: 200 g
Água: 1:10.5
Proporção: 88 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 5
0:00

Despeje 36g lentamente. Aguarde 40 segundos para o bloom.

+36g→ 36g Despejo no centro 10s
Despejar 2 / 5
0:40

Despeje 64g suavemente até 100g. Aguarde 20 segundos.

+64g→ 100g Espiral 15s
Despejar 3 / 5
1:10

Despeje 50g até 150g. Aguarde 20 segundos.

+50g→ 150g Espiral 10s
Despejar 4 / 5
1:30

Despejo final de 50g até 200g.

+50g→ 200g Espiral 10s
Pronto 5 / 5
2:20

Remova o dripper antes do drawdown completo. Rende aproximadamente ~165ml de café concentrado.

Notas

Especificamente para torras médias-escuras a escuras. A moagem grossa com proporção baixa de 1:10.5 produz uma bebida intensa e concentrada que lembra o café dos kissaten japoneses. Remova o dripper antes do drawdown completo para evitar adstringência agressiva. As nervuras internas em degrau retêm água para expressar corpo cheio.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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