Deep Dark

Torch Donut Dripper Misc pourover por Kurasu

A receita da Kurasu foi pensada para torras médio-escuras e escuras, combinando uma moagem grossa com uma proporção de preparo concentrada. Busca o corpo intenso e a profundidade associados ao café dos kissaten japoneses, evitando um final áspero.

1:10.5 Proporção

2:20 Total

19g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

19 g
Café: 200 g
Água: 1:10.5
Proporção: 88 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 2:20
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:20 · total

Bloom 1 / 6
0:00

40s

Despeje 36g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+36g→ 36g Despejo no centro 4.5g/s 8s 88°C
Despejar 2 / 6
0:40

30s

Despeje em espiral até 100g.

+64g→ 100g Espiral 4.3g/s 15s
Despejar 3 / 6
1:10

20s

Despeje em espiral até 150g.

+50g→ 150g Espiral 4.2g/s 12s
Despejar 4 / 6
1:30

45s

Finalize em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 4.2g/s 12s
Preparar 5 / 6
2:15

5s

Retire o coador quando tiver o volume desejado.
Pronto 6 / 6
2:20

Escoamento completo.

Notas

Use uma moagem grossa e uniforme e acompanhe de perto o fim da drenagem. Retire o dripper antes de todo o líquido escoar se surgir um amargor amadeirado ou adstringência; as nervuras escalonadas internas já prolongam o contato o suficiente para desenvolver o corpo pleno pretendido.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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Na xícara