Donut em Pulsos
de Torch para Torch Donut Dripper fonte original (torchcoffee.com)
O guia do Donut da Torch também usa pequenas despejadas pulsadas para saturar repetidamente o amplo leito de café do dripper. A reposição controlada favorece uma extração uniforme por toda a superfície, buscando uma xícara doce e equilibrada, de corpo redondo.
Antes de começar
Você precisa de
- Torch Donut Dripper
- Balança
- Água a 93 °C
Notas de Torch
Distribua cada pulso de forma uniforme sobre o café e mantenha um volume constante para que nenhuma região receba água a mais. Deixe o nível baixar um pouco entre os aportes sem expor o leito; se os pulsos empoçarem de forma assimétrica, nivele melhor a dose seca da próxima vez.
Passos · 3:00
6 passos · 5 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Torch Donut Dripper no app: Donut Torra Escura, Clássico.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 6, 0:00até 0:07 40 g
Bloom. Despeje em espiral até 40g. Cubra todo o leito de maneira uniforme. Deixe o café fazer o bloom.
Espiral 5,7 g/s · 7s 93 °C
-
Passo 2 de 6, 0:35até 0:45 100 g+60
Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 100g. Cubra todo o leito de maneira uniforme.
Espiral 6 g/s · 10s
-
Passo 3 de 6, 0:55até 1:05 160 g+60
Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 160g. Cubra todo o leito de maneira uniforme.
Espiral 6 g/s · 10s
-
Passo 4 de 6, 1:15até 1:23 210 g+50
Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 210g. Cubra todo o leito de maneira uniforme.
Espiral 6,2 g/s · 8s
-
Passo 5 de 6, 1:35até 1:42 250 g+40
Espere o despejo anterior drenar parcialmente. Despeje em espiral até 250g. Cubra todo o leito de maneira uniforme.
Espiral 5,7 g/s · 7s
-
Passo 6 de 6, 3:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 4
210 g
+50 g adicionar água
Grátiso timer, a voz e 172 receitas
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Perguntas sobre esta receita
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