Torra Média Equilibrada

Torch Donut Dripper Misc pourover por Torch

A receita da própria Torch leva o Donut Dripper para a torra média com água mais quente do que em seus preparos de torra escura. A saída grande e as nervuras internas criam um caráter de infusão e drenagem voltado ao equilíbrio de doçura, corpo e clareza.

1:14 Proporção

2:15 Total

15g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 210 g
Água: 1:14
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:15
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:15 · total

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Despeje 40g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+40g→ 40g Despejo no centro 4g/s 10s 90°C
Despejar 2 / 5
0:30

25s

Despeje em espiral até 100g.

+60g→ 100g Espiral 4g/s 15s
Despejar 3 / 5
0:55

25s

Despeje em espiral até 160g.

+60g→ 160g Espiral 4g/s 15s
Despejar 4 / 5
1:20

55s

Finalize em espiral até 210g.

+50g→ 210g Espiral 4.2g/s 12s
Pronto 5 / 5
2:15

Escoamento completo.

Notas

Dobre um papel trapezoidal para que se assente firme contra as nervuras e enxágue bem. Use 90°C para extrair a doçura da torra média, mantendo o despejo uniforme sobre o leito; moa mais grosso se a xícara perder clareza ou terminar seca.

Fonte original

Receita de Torch, publicada em torch-kyoto.com.

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Por

Torch

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Na xícara