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gota
Torch Donut Dripper

THE COFFEESHOP Tokyo

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Torch Donut Dripper Misc pourover por THE COFFEESHOP Tokyo

A THE COFFEESHOP, em Tóquio, montou este método de quatro despejos em torno do leito anelar de drenagem rápida do Torch Donut: uma temperatura de preparo mais baixa e despejos rápidos em espiral domam uma torra escura até uma bebida limpa, de chocolate e caramelo.

1:16.7 Proporção
2:00 Total
15g Dose
88°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

15 g
Café
250 g
Água
1:16.7
Proporção
88 °C
Temp
5 média
Moagem
2:00
Total
~250 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

Método

2:00 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    30s

    Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 88°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:30
    20s

    Despeje em espiral até 110g.

    +60g→ 110g Espiral 6g/s 10s
  3. Despejar 3 / 5
    0:50
    20s

    Despeje em espiral até 180g.

    +70g→ 180g Espiral 7g/s 10s
  4. Despejar 4 / 5
    1:10
    50s

    Finalize em espiral até 250g.

    +70g→ 250g Espiral 7g/s 10s
  5. Pronto 5 / 5
    2:00

    Escoamento completo.

Notas

Usa um filtro trapezoidal (de cunha) comercial, dobrado para encaixar. O furo largo e as paredes íngremes do Donut escoam rápido, então mantenha os despejos ágeis. A temperatura mais baixa evita que uma torra escura fique amarga, e uma moagem média previne entupimentos.

Fonte original

Receita de THE COFFEESHOP Tokyo, publicada em thecoffeeshop.jp.

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Donut Torra Escura

por Torch

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
3:00 Total
Fria

Donut Gelado

por Torch

1:10 Proporção
18g Café
180g Água
2:30 Total

Imersão Donut

por Torch

1:15.6 Proporção
16g Café
250g Água
2:30 Total

Deep Dark

por Kurasu

1:10.5 Proporção
19g Café
200g Água
2:20 Total

Torra Clara

por Kurasu

1:16.4 Proporção
14g Café
230g Água
2:45 Total

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  • Sinais de áudio e vibração por passo
  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo
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0:00

50g

+110g adicionar

10s
Despejar · 1/5 0:00