Clássico

Torch Donut Dripper Misc pourover por Torch

O próprio material da Torch apresenta a geometria ampla e circular do Donut Dripper como um caminho para uma distribuição uniforme da água e um preparo tolerante. Os círculos controlados sobre o leito de café buscam uma xícara equilibrada, com doçura e corpo constantes.

1:16.7 Proporção

3:20 Total

15g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:20
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:20 · total

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Despeje em espiral até 45g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Cubra todo o leito de maneira uniforme. Deixe o café fazer o bloom.

+45g→ 45g Espiral 5.6g/s 8s 93°C
Despejar 2 / 4
0:40

40s

Despeje em espiral até 150g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Cubra todo o leito de maneira uniforme.

+105g→ 150g Espiral 5.8g/s 18s
Despejar 3 / 4
1:20

2m

Despeje em espiral até 250g. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Cubra todo o leito de maneira uniforme.

+100g→ 250g Espiral 5.9g/s 17s
Pronto 4 / 4
3:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Nivele o leito seco e depois despeje em círculos que cubram o café sem lavar a parede do filtro. Fique de olho nos pontos finos perto da borda; um leve giro final para nivelar pode ajudar, mas um movimento vigoroso pode perturbar o leito raso.

Fonte original

Receita de Torch, publicada em torch-kyoto.com.

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Por

Torch

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Na xícara