Kissaten Japonês

Sifão Japonês Traditional por Hario

Enraizada na tradição japonesa do sifão da Hario e no estilo kissaten, esta receita de imersão completa usa duas agitações medidas antes da filtragem a vácuo. Favorece uma xícara fragrante, de corpo marcante, aromas nítidos e doçura persistente.

1:16.1 Proporção

7:59 Total

28g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

28 g
Café: 450 g
Água: 1:16.1
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 7:59
Total: ~450 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

7:59 · total

Antes de preparar

1 Coloque o filtro do sifão na câmara superior, puxe-o para baixo e prenda-o bem ao tubo.
2 Verta 450g de água quente na câmara inferior do sifão.
3 Aqueça o globo inferior; quando a água ferver, vede a câmara superior e espere a água subir.

Girar 1 / 10
0:00

~5s

Mexa suavemente até a água arrefecer para 96°C.

96°C
Preparar 2 / 10
0:05

~5s

Adicione 28g de café moído.
Girar 3 / 10
0:10

~20s

Mexa suavemente.

Encha com suavidade
Preparar 4 / 10
0:30

~3s

Abaixe o fogo ao mínimo.

Heat: minimum
Infusão 5 / 10
0:33

~18s

Deixe em infusão.

18s
Girar 6 / 10
0:51

~5s

Quebre a crosta com uma colher.
Preparar 7 / 10
0:56

~5s

Retire do fogo.
Esperar 8 / 10
1:01

~1m58s

Espere até parar de pingar.

1m 58s
Descanse 9 / 10
2:59

~5m

Deixe descansar.

5m
Pronto 10 / 10
7:59

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Escolha uma torra clara a média e verifique se o filtro está nivelado antes de preparar. Faça agitações amplas, mas suaves, para suspender o leito sem forçar os finos para dentro do pano; uma xícara turva costuma pedir menos agitação ou uma moagem mais grossa.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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