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Sifão Japonês

Kissaten Japonês

Sifão Japonês Traditional por Hario

Enraizada na tradição japonesa do sifão da Hario e no estilo kissaten, esta receita de imersão completa usa duas agitações medidas antes da filtragem a vácuo. Favorece uma xícara fragrante, de corpo marcante, aromas nítidos e doçura persistente.

1:16.1 Proporção
3:30 Total
28g Dose
96°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

28 g
Café
450 g
Água
1:16.1
Proporção
96 °C
Temp
5 média
Moagem
3:30
Total
~450 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total
  1. Despejar 1 / 10
    0:00
    10s

    Despeje 450g suavemente.

    +450g→ 450g Encha com suavidade 96°C
  2. Preparar 2 / 10
    0:10
    15s

    Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.

  3. Preparar 3 / 10
    0:25
    5s

    Adicione 28g de café moído.

  4. Girar 4 / 10
    0:30
    20s

    Mexa suavemente.

    15s
  5. Preparar 5 / 10
    0:50
    5s

    Abaixe o fogo ao mínimo.

    Heat: minimum
  6. Infusão 6 / 10
    0:55
    20s

    Deixe em infusão.

    18s
  7. Girar 7 / 10
    1:15
    10s

    Quebre a crosta com uma colher.

    5s
  8. Preparar 8 / 10
    1:25
    7s

    Retire do fogo.

  9. Esperar 9 / 10
    1:32
    1m58s

    Espere até parar de pingar.

    1m 58s
  10. Pronto 10 / 10
    3:30

    O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Escolha uma torra clara a média e verifique se o filtro está nivelado antes de preparar. Faça agitações amplas, mas suaves, para suspender o leito sem forçar os finos para dentro do pano; uma xícara turva costuma pedir menos agitação ou uma moagem mais grossa.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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300g Água
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20g Café
300g Água
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300g Água
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