Sifão Japonês Traditional

Sifão de Competição

Receita de sifão (vacuum pot) estilo campeonato. Controle preciso da temperatura com técnica de mexida para uma bebida notavelmente limpa e aromática. O método teatral de preparo produz um dos cafés mais cristalinos possíveis.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

96°C Temp

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 96 °C
Temp: 5 fina-média
Moagem: 3:30
Total: 1
Xícaras

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

Método

3:30 · total

Despejar 1 / 7
0:00

Até

300g

+300g adicionar

10s Lento

Adicione 300g de água ao bulbo inferior. Aqueça até a água subir para o bulbo superior.
Esperar 2 / 7
0:10

80s

Aguarde a água subir para a câmara superior.
Mexer 3 / 7
1:30

10s

Adicione o café à câmara superior. Mexa em padrão de cruz.
Esperar 4 / 7
1:40

50s

Reduza o calor para manter a temperatura. Deixe extrair.
Mexer 5 / 7
2:30

5s

Mexida rápida para garantir extração uniforme.
Esperar 6 / 7
2:35

55s

Remova a fonte de calor. O vácuo puxa o café para baixo pelo filtro.
Pronto 7 / 7
3:30

O café desce para o bulbo inferior. Sirva a partir do bulbo inferior.

Notas

O preparo no sifão usa a pressão do vapor para empurrar a água para cima através do café e depois o vácuo para puxá-la de volta por um filtro de pano. O resultado é excepcionalmente limpo. Mexa em padrão de cruz (norte-sul, depois leste-oeste) para uma extração uniforme. Reduza o calor durante a fase de extração para manter 96°C sem ferver.

Fonte original

Publicada em hario-europe.com.

Na xícara