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Sifão Japonês

Sifão de Competição

Sifão Japonês Traditional por Hario

Baseada nas orientações de sifão estilo campeonato da Hario, esta receita prioriza calor estável e agitação em cruz controlada. É pensada para uma xícara muito aromática e excepcionalmente limpa, com extração uniforme e separação de sabores precisa.

1:15 Proporção
3:30 Total
20g Dose
96°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

20 g
Café
300 g
Água
1:15
Proporção
96 °C
Temp
5 média-fina
Moagem
3:30
Total
~300 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Filtro

Hario Coffee Syphon Cloth Filter (FS-103)

O filtro de pano retém as partículas mais finas, dando a este sifão de competição sua clareza excepcional, tipo chá, que uma malha metálica não consegue igualar.

Ou use Hario Syphon Paper Filter · Sibarist SYPHON (FAST)

Método

3:30 · total
  1. Despejar 1 / 10
    0:00
    20s

    Despeje 300g suavemente.

    +300g→ 300g Encha com suavidade 96°C
  2. Preparar 2 / 10
    0:20
    1m10s

    Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.

  3. Preparar 3 / 10
    1:30
    3s

    Adicione 20g de café moído.

  4. Girar 4 / 10
    1:33
    12s

    Mexa suavemente.

    7s
  5. Preparar 5 / 10
    1:45
    5s

    Abaixe o fogo para manter a extração estável.

    Heat: low
  6. Infusão 6 / 10
    1:50
    40s

    Deixe em infusão.

    38s
  7. Girar 7 / 10
    2:30
    8s

    Mexa suavemente.

    5s
  8. Preparar 8 / 10
    2:38
    6s

    Retire do fogo.

  9. Esperar 9 / 10
    2:44
    46s

    Espere até parar de pingar.

    46s
  10. Pronto 10 / 10
    3:30

    O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Mantenha a mistura a 96°C sem deixar ferver. Agite no sentido norte-sul e depois leste-oeste com o mesmo alcance, evitando o filtro; uma cúpula desigual após a drenagem sinaliza agitação deficiente, enquanto uma drenagem travada pede uma moagem mais grossa.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-europe.com.

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1:14.6 Proporção
24g Café
350g Água
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20g Café
300g Água
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22g Café
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16g Café
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18g Café
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  • Sinais de áudio e vibração por passo
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