Sifão de Competição
Receita de sifão (vacuum pot) estilo campeonato. Controle preciso da temperatura com técnica de mexida para uma bebida notavelmente limpa e aromática. O método teatral de preparo produz um dos cafés mais cristalinos possíveis.
- Floral
- Frutado
- Corpo médio
- Torra clara
- Padrão
- Iniciante
- Total
- 3:30
- Proporção
- 1:15
- Café
- 20 g
- Temp
- 96 °C
A receita Sifão de Competição para o Sifão Japonês usa 20 g de café e 300 g de água (proporção 1:15), a 96°C, com tempo de preparo alvo de 3:30.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 medium fine
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Adicione 300g de água ao bulbo inferior. Aqueça até a água subir para o bulbo superior.
+300g 10s Lento -
0:10Esperar
Aguarde a água subir para a câmara superior.
80s -
1:30Mexer
Adicione o café à câmara superior. Mexa em padrão de cruz.
10s -
1:40Esperar
Reduza o calor para manter a temperatura. Deixe extrair.
50s -
2:30Mexer
Mexida rápida para garantir extração uniforme.
5s -
2:35Esperar
Remova a fonte de calor. O vácuo puxa o café para baixo pelo filtro.
55s -
3:30Pronto
O café desce para o bulbo inferior. Sirva a partir do bulbo inferior.
Notas
Mais receitas de Sifão Japonês
-
Oficial
1:14.6por Blue Bottle Coffee
- Floral
- Cítrico
Total 2:30 Temp 95°C -
Clássico
1:15por Hario
- Floral
- Cítrico
Total 2:00 Temp 96°C -
Torra Escura
1:13.6- Chocolate
- Caramelo
Total 2:15 Temp 90°C -
Mexida em Cruz
1:15.3por Espresso Workshop
- Cítrico
- Frutado
Total 2:10 Temp 96°C -
Alta Extração — Duas Mexidas
1:15.2por Jonathan Gagné
- Cítrico
- Frutado
Total 2:15 Temp 94°C
Outros métodos de Traditional
Fonte original
Publicada em hario-europe.com.
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