Clássico

Sifão Japonês Traditional por Blue Bottle Coffee

O esquema clássico de sifão da Hario usa imersão completa seguida de drenagem a vácuo através de um filtro. Essa técnica conhecida busca exibir a complexidade aromática em uma xícara limpa e leve como um chá, de corpo suave e final sereno.

1:15 Proporção

2:30 Total

20g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Filtro

Hario Coffee Syphon Cloth Filter (FS-103)

Um filtro de pano é a escolha clássica do sifão: retém os finos para o corpo limpo, tipo chá, que define esta xícara, onde o metal deixaria passar mais.

Ou use Hario Syphon Paper Filter · Sibarist SYPHON (FAST)

Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Deixe o filtro do sifão de molho por pelo menos cinco minutos e prenda-o bem na câmara superior.
2 Verta 300g de água quente na câmara inferior do sifão.
3 Aqueça o globo inferior; quando a água ferver, vede a câmara superior e espere a água subir.
4 Baixe o lume e espere até a água na câmara superior estabilizar em 90°C.

Preparar 1 / 7
0:00

~4s

Adicione 20g de café moído.
Girar 2 / 7
0:04

~5s

Mexa suavemente até molhar todo o café.

Encha com suavidade
Infusão 3 / 7
0:09

~1m10s

Deixe em infusão sem mexer.

1m 10s
Preparar 4 / 7
1:19

~3s

Retire do fogo.
Girar 5 / 7
1:22

~8s

Mexa vigorosamente 10 vezes.

Encha com vigor
Esperar 6 / 7
1:30

~1m

Espere até parar de pingar.

1m
Pronto 7 / 7
2:30

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Centralize e estique o filtro de pano antes de aquecer; depois mantenha a chama estável o bastante para sustentar a câmara superior sem borbulhar com vigor. Ajuste a moagem pelo comportamento da drenagem: engrosse se travar e afine se a xícara sair rápida e oca.

Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

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