Clássico

Sifão Japonês Traditional por Hario

O esquema clássico de sifão da Hario usa imersão completa seguida de drenagem a vácuo através de um filtro. Essa técnica conhecida busca exibir a complexidade aromática em uma xícara limpa e leve como um chá, de corpo suave e final sereno.

1:15 Proporção

2:00 Total

20g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 96 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:00
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Filtro

Hario Coffee Syphon Cloth Filter (FS-103)

Um filtro de pano é a escolha clássica do sifão: retém os finos para o corpo limpo, tipo chá, que define esta xícara, onde o metal deixaria passar mais.

Ou use Hario Syphon Paper Filter · Sibarist SYPHON (FAST)

Método

2:00 · total

Despejar 1 / 9
0:00

10s

Despeje 300g suavemente.

+300g→ 300g Encha com suavidade 96°C
Preparar 2 / 9
0:10

20s

Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.
Preparar 3 / 9
0:30

5s

Adicione 20g de café moído.
Girar 4 / 9
0:35

5s

Mexa suavemente.

5s
Preparar 5 / 9
0:40

5s

Abaixe o fogo para manter a extração estável.

Heat: low
Girar 6 / 9
0:45

5s

Mexa suavemente.

5s
Preparar 7 / 9
0:50

7s

Retire do fogo.
Esperar 8 / 9
0:57

1m3s

Espere até parar de pingar.

1m 3s
Pronto 9 / 9
2:00

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Centralize e estique o filtro de pano antes de aquecer; depois mantenha a chama estável o bastante para sustentar a câmara superior sem borbulhar com vigor. Ajuste a moagem pelo comportamento da drenagem: engrosse se travar e afine se a xícara sair rápida e oca.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.jp.

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Por

Hario

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