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Sifão Japonês Traditional por Blue Bottle Coffee

O guia oficial de sifão da Blue Bottle molda esta receita de moagem média e calor controlado, que une a imersão a uma descida a vácuo. O objetivo é uma xícara notavelmente limpa e doce, com aromáticos transparentes e um final polido.

1:14.6 Proporção

2:30 Total

24g Dose

95°C Temp

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Parâmetros

24 g
Café: 350 g
Água: 1:14.6
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:30
Total: ~350 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Despejar 1 / 10
0:00

10s

Despeje 350g suavemente.

+350g→ 350g Encha com suavidade 95°C
Preparar 2 / 10
0:10

20s

Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.
Preparar 3 / 10
0:30

5s

Adicione 24g de café moído.
Girar 4 / 10
0:35

15s

Mexa suavemente até molhar todo o café.

10s
Preparar 5 / 10
0:50

5s

Abaixe o fogo para manter a extração estável.

Heat: low
Infusão 6 / 10
0:55

35s

Deixe em infusão.

35s
Girar 7 / 10
1:30

5s

Mexa suavemente.

5s
Preparar 8 / 10
1:35

7s

Retire do fogo.
Esperar 9 / 10
1:42

48s

Espere até parar de pingar.

48s
Pronto 10 / 10
2:30

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Mantenha o calor estável o bastante para segurar a água na câmara superior sem borbulhar agressivamente e então molhe a moagem média de modo uniforme com uma mexida suave. Deixe infundir por 90 s, retire o calor de forma limpa e evite perturbar o leito durante a descida.

Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

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Por

Blue Bottle Coffee

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