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Sifão Japonês Traditional por Blue Bottle Coffee

O guia oficial de sifão da Blue Bottle molda esta receita de moagem média e calor controlado, que une a imersão a uma descida a vácuo. O objetivo é uma xícara notavelmente limpa e doce, com aromáticos transparentes e um final polido.

1:12.5 Proporção

3:10 Total

24g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

24 g
Café: 300 g
Água: 1:12.5
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:10
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:10 · total

Antes de preparar

1 Deixe o filtro do sifão de molho por pelo menos cinco minutos e prenda-o bem na câmara superior.

Despejar 1 / 11
0:00

5s

Despeje 300g suavemente.

+300g→ 300g Encha com suavidade 90°C
Preparar 2 / 11
0:05

5s

Insira a câmara superior no globo inferior e deixe-a direita e bem encaixada.
Preparar 3 / 11
0:10

25s

Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.
Preparar 4 / 11
0:35

5s

Abaixe o fogo para manter a extração estável.

Heat: low
Preparar 5 / 11
0:40

5s

Adicione 24g de café moído.
Girar 6 / 11
0:45

5s

Mexa suavemente até molhar todo o café.

Encha com suavidade
Infusão 7 / 11
0:50

1m10s

Deixe em infusão sem mexer.

1m 10s
Preparar 8 / 11
2:00

5s

Retire do fogo.
Girar 9 / 11
2:05

5s

Mexa vigorosamente 10 vezes.

Encha com vigor
Esperar 10 / 11
2:10

1m

Espere até parar de pingar.

1m
Pronto 11 / 11
3:10

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Mantenha a câmara superior entre 85–91 °C, molhe bem todo o café e deixe-o 70 segundos sem mexer. Retire o sifão do lume antes das dez mexidas vigorosas finais e deixe o vácuo fazer o café descer.

Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

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