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gota
Sifão Japonês

Mexida em Cruz

Sifão Japonês Traditional por Espresso Workshop

A Espresso Workshop Coffee Roasters, na Nova Zelândia, é a fonte deste método de sifão com dupla agitação. Um esquema de agitação em cruz favorece uma saturação uniforme e busca uma xícara equilibrada e limpa, de doçura bem definida.

1:15.3 Proporção
2:10 Total
15g Dose
96°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

15 g
Café
230 g
Água
1:15.3
Proporção
96 °C
Temp
5 média
Moagem
2:10
Total
~230 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:10 · total
  1. Despejar 1 / 10
    0:00
    5s

    Despeje 230g suavemente.

    +230g→ 230g Encha com suavidade 96°C
  2. Preparar 2 / 10
    0:05
    10s

    Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.

  3. Preparar 3 / 10
    0:15
    5s

    Reduza o fogo pela metade.

    Heat: half
  4. Preparar 4 / 10
    0:20
    5s

    Adicione 15g de café moído.

  5. Girar 5 / 10
    0:25
    5s

    Mexa suavemente.

    5s
  6. Girar 6 / 10
    0:30
    30s

    Quebre a crosta com uma colher.

    15s
  7. Girar 7 / 10
    1:00
    5s

    Mexa suavemente.

    5s
  8. Preparar 8 / 10
    1:05
    7s

    Retire do fogo.

  9. Esperar 9 / 10
    1:12
    58s

    Espere até parar de pingar.

    58s
  10. Pronto 10 / 10
    2:10

    O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Use água filtrada de pH neutro, em torno de 80 ppm a 120 ppm. Mantenha as duas agitações em cruz controladas e longe do filtro; se o leito formar uma cúpula desigual, melhore o alcance da agitação antes de mudar a moagem.

Fonte original

Receita de Espresso Workshop, publicada em espressoworkshop.co.nz.

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