Mexida em Cruz
Abrir no appA Espresso Workshop Coffee Roasters, na Nova Zelândia, é a fonte deste método de sifão com dupla agitação. Um esquema de agitação em cruz favorece uma saturação uniforme e busca uma xícara equilibrada e limpa, de doçura bem definida.
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Parâmetros
- 15 g
- Café
- 230 g
- Água
- 1:15.3
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 1:55
- Total
- ~230 ml
- Rendimento
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Método
1:55 · totalAntes de preparar
- 1 Coloque o filtro do sifão na câmara superior, puxe-o para baixo e prenda-o bem ao tubo.
- 2 Verta 230g de água quente na câmara inferior do sifão.
- 3 Aqueça o globo inferior; quando a água ferver, vede a câmara superior e espere a água subir.
-
Preparar 1 / 80:00~3s
Reduza o fogo pela metade.
Heat: half -
Preparar 2 / 80:03~5s
Adicione 15g de café moído.
-
Girar 3 / 80:08~5s
Mexa suavemente até molhar todo o café.
Encha com suavidade -
Girar 4 / 80:13~32s
Mexa duas vezes de norte a sul e depois duas vezes de oeste a leste. Deixe em infusão.
-
Girar 5 / 80:45~5s
Mexa suavemente.
Encha com suavidade -
Preparar 6 / 80:50~7s
Retire do fogo.
-
Esperar 7 / 80:57~58s
Espere até parar de pingar.
58s -
Pronto 8 / 81:55
O café desceu para a câmara inferior. Sirva.
Notas
Fonte original
Receita de Espresso Workshop, publicada em espressoworkshop.co.nz.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Sifão Duas câmaras de vidro, uma fonte de calor e um vácuo. A pressão do vapor empurra a água para cima, até o café, que fica em imersão total e depois é puxado de volta para baixo por um filtro quando o calor sai. É o equipamento mais teatral do café e o mais frequentemente descartado como teatro — o que é uma pena, porque a xícara que ele faz é genuinamente difícil de obter de outro jeito.
- Sifão (cafeteira a vácuo) Um preparador de duas câmaras que usa a pressão do vapor para empurrar a água até o café e, depois, o vácuo para puxar a bebida pronta de volta através de um filtro. Também aparece grafado syphon, e em textos mais antigos como cafeteira a vácuo.
