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Mexida em Cruz

por Espresso Workshop Sifão Japonês

Receita de sifão da Espresso Workshop NZ. Técnica de mexida dupla, em padrão de cruz, para extração uniforme.

  • Cítrico
  • Frutado
  • Corpo médio
  • Torra clara
  • Torra média
  • Rápida
  • Iniciante
Total
2:10
Proporção
1:15.3
Café
15 g
Temp
96 °C

A receita Mexida em Cruz de Espresso Workshop para o Sifão Japonês usa 15 g de café e 230 g de água (proporção 1:15.3), a 96°C, com tempo de preparo alvo de 2:10.

Parâmetros

15 g
Café
230 g
Água
1:15.3
Proporção
96 °C
Temp
5 medium
Moagem
2:10
Total
1
Xícaras
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

Método

2:10 · total
  1. 0:00
    Despejar

    Ferva a água na câmara inferior. Encaixe a câmara superior assim que a água começar a ferver. A água sobe para a câmara superior.

    +230g 15s Lento
  2. 0:15
    Esperar

    Reduza o calor pela metade. Adicione 15g de café. Com agitação mínima, garanta que todo o pó esteja molhado.

  3. 0:30
    Girar

    Mexa em formato de cruz: Norte, Sul, Norte, Sul, Leste, Oeste, Leste, Oeste. Apenas quebre a crosta.

  4. 1:00
    Girar

    Dê uma mexida final suave. Remova imediatamente a fonte de calor para iniciar o drawdown a vácuo.

  5. 2:10
    Pronto

    Drawdown concluído. Um leito de café em formato de cúpula indica extração uniforme. Sirva sem demora.

Notas

Fonte: Espresso Workshop Coffee Roasters (espressoworkshop.co.nz). Use água filtrada com pH neutro e 80-120 ppm. O padrão de mexida em cruz (Norte-Sul, Leste-Oeste) garante saturação uniforme sem agitação excessiva. O drawdown deve levar 60-75 segundos.

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Fonte original

Receita de Espresso Workshop, publicada em espressoworkshop.co.nz.

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V60
0:00
Pour 2/5
0:30

100g

+50g Adicionar água

3
Wait 0:45
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