Mexida em Cruz
Abrir no appA Espresso Workshop Coffee Roasters, na Nova Zelândia, é a fonte deste método de sifão com dupla agitação. Um esquema de agitação em cruz favorece uma saturação uniforme e busca uma xícara equilibrada e limpa, de doçura bem definida.
Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas
Parâmetros
- 15 g
- Café
- 230 g
- Água
- 1:15.3
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 1:55
- Total
- ~230 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
1:55 · totalAntes de preparar
- 1 Coloque o filtro do sifão na câmara superior, puxe-o para baixo e prenda-o bem ao tubo.
- 2 Verta 230g de água quente na câmara inferior do sifão.
- 3 Aqueça o globo inferior; quando a água ferver, vede a câmara superior e espere a água subir.
-
Preparar 1 / 80:00~3s
Reduza o fogo pela metade.
Heat: half -
Preparar 2 / 80:03~5s
Adicione 15g de café moído.
-
Girar 3 / 80:08~5s
Mexa suavemente até molhar todo o café.
Encha com suavidade -
Girar 4 / 80:13~32s
Mexa duas vezes de norte a sul e depois duas vezes de oeste a leste. Deixe em infusão.
-
Girar 5 / 80:45~5s
Mexa suavemente.
Encha com suavidade -
Preparar 6 / 80:50~7s
Retire do fogo.
-
Esperar 7 / 80:57~58s
Espere até parar de pingar.
58s -
Pronto 8 / 81:55
O café desceu para a câmara inferior. Sirva.
Notas
Fonte original
Receita de Espresso Workshop, publicada em espressoworkshop.co.nz.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
Ficou com dúvida ao preparar? Pergunte na comunidade, no seu idioma: pessoas do mundo todo respondem e, na hora, o Gota (IA).
Mais receitas de Sifão Japonês
Ver todas as receitas de Sifão JaponêsOficial
por Blue Bottle Coffee
Clássico
por Blue Bottle Coffee
Sifão de Competição
por Hario
Torra Escura
por Hario
Alta extração — moagem turca
por Jonathan Gagné
Outros modelos de Traditional
Ver todos os modelos TraditionalAprenda os fundamentos
Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Sifão Duas câmaras de vidro, uma fonte de calor e um vácuo. A pressão do vapor empurra a água para cima, até o café, que fica em imersão total e depois é puxado de volta para baixo por um filtro quando o calor sai. É o equipamento mais teatral do café e o mais frequentemente descartado como teatro — o que é uma pena, porque a xícara que ele faz é genuinamente difícil de obter de outro jeito.
- Sifão (cafeteira a vácuo) Um preparador de duas câmaras que usa a pressão do vapor para empurrar a água até o café e, depois, o vácuo para puxar a bebida pronta de volta através de um filtro. Também aparece grafado syphon, e em textos mais antigos como cafeteira a vácuo.
