Sobre Cold Brew

50–340 g

Infusão longa para uma bebida suave e gelada

Cold brew é café em infusão em água fria ou em temperatura ambiente por 12 a 24 horas. Não é a mesma coisa que café gelado — café gelado é preparado quente e depois resfriado — e a diferença é de química, não de temperatura. Sem calor, os ácidos, óleos aromáticos e compostos amargos que definem uma bebida quente extraem muito mais devagar e de forma desigual, então o que se bebe é um café despido da maior parte da acidez e do amargor, dominado por doçura, corpo e notas de chocolate ou oleaginosas.

O método tem raízes antigas — os holandeses preparavam uma versão no século 17, os japoneses usam uma técnica parecida chamada slow drip "estilo Kyoto" — mas sua popularidade moderna remonta às cafeterias specialty dos anos 2000, quando a Stumptown e a Blue Bottle transformaram o cold brew concentrado em item permanente do cardápio de verão.

Uma receita confiável para um pote em casa: 100g de café moído grosso para 1000g de água filtrada fria (1:10 como concentrado), infunda por 16 horas na geladeira e filtre por um filtro de papel ou pano fino. Dilua 1:1 com água ou leite antes de beber. Como não há calor para mascarar sabores verdes ou pouco desenvolvidos, o cold brew premia café limpo, bem torrado, e uma moagem no lado mais grosso — pense em moagem para French press. Moagens mais finas sobre-extraem e deixam a bebida amarga mesmo em baixa temperatura.

Outros modelos

Traditional

Ibrik / Cezve Pequeno bule de calor direto com intensidade de verdade 10 receitas Moka Pot Clássico de fogão com força e corpo 10 receitas Nel Drip Preparo em pano com textura mais redonda 10 receitas Phin Vietnamita Gotejamento vietnamita lento, denso e doce 10 receitas Sifão Japonês Extrator de vidro a vácuo com muito ritual 10 receitas Walkure Karlsbader Clássico em porcelana com drawdown mais lento 10 receitas

Principais autores de Cold Brew

Gota Team Marca 3 receitas Specialty Coffee Association Marca 2 receitas Cafeshi Marca 1 receita Stumptown Coffee Roasters Marca 1 receita

Aprenda os fundamentos

Cold brew O cold brew é o primo mais lento do café filtrado. Você joga café e água fria (ou em temperatura ambiente) num recipiente, deixa por 12–24 horas e coa. Sem calor, sem despejo, sem frescura. O tempo assume o papel que a temperatura tinha como alavanca de extração. Famílias de aparelhos Os aparelhos se dividem em três famílias, conforme o jeito que a água encontra o café. Cada família tem um temperamento. Saber em qual você está diz que tipo de xícara esperar — e quais erros são fáceis de cometer ali. Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.

Perguntas sobre Cold Brew

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Qual a proporção café-água para cold brew?

Para pronto para beber use 1:10 a 1:12 (ex.: 100 g de café para 1 L de água). Para concentrado que será diluído depois, use 1:5 a 1:7 (ex.: 200 g de café para 1 L de água), e dilua 1:1 com água ou leite na hora de servir. Concentrados duram mais na geladeira e são mais fáceis de dosar em bebidas geladas.

Quanto tempo deixar o cold brew em infusão?

O padrão fica entre 12 e 18 horas. À temperatura ambiente: 12–15 h bastam; na geladeira: 16–24 h porque a temperatura baixa desacelera a extração. Após 24 h o sabor começa a ficar chato e adstringente. O tempo exato depende de moagem e proporção — moagens mais finas ou proporções mais fortes pedem menos tempo.

Cold brew vs café gelado — qual a diferença?

O café gelado é preparado quente (V60, AeroPress, batch) e depois resfriado ou servido sobre gelo — preserva a acidez e os aromáticos do café quente. O cold brew é extraído a frio por 12+ horas — a água nunca esquenta, então a maior parte da acidez e do amargor não se extrai, resultando numa bebida mais macia, doce e de baixa acidez. Cold brew é química; café gelado é só temperatura.

Qual moagem para cold brew?

Grossa — mais grossa que para prensa francesa, parecida com sal marinho. O longo tempo de contato a frio compensa o tamanho maior das partículas. Fina demais resulta em bebida turva, super-extraída e difícil de filtrar; grossa demais sai aguada mesmo após 24 h.

Quanto tempo o cold brew dura na geladeira?

Pronto para beber: 1 semana em recipiente fechado; o sabor pega o pico entre 24 e 48 h após a filtragem e vai diminuindo aos poucos. Concentrado: até 2 semanas, já que a alta carga de café reduz a oxidação. Sempre em vidro ou plástico apropriado para alimentos, longe da luz.

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Receitas para Cold Brew

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Suave 1:17

Concentrado 24h

Kyoto Slow Drip

Noite na Geladeira

Rápido 4 Horas

Clássico

Filtron

Concentrado Estilo Nitro

Milk Punch

Toddy