Alta Extração — Duas Mexidas

Parâmetros

23 g

Café

350 g

Água

1:15.2

Proporção

94 °C

Temp

4 fina-média

Moagem

2:15

Total

2

Xícaras

Moagem · 4/10 · fina-média

FINA GROSSA

Método

2:15 · total

1. Despejar 1 / 5

   0:00

   Até

   350g

   +350g adicionar
   30s Lento

   Aqueça a água. Deixe subir para a câmara superior.

2. Mexer 2 / 5

   0:30

   Adicione o café. Mexa com vigor de cima para baixo e da esquerda para a direita por 15 segundos.

3. Mexer 3 / 5

   1:00

   Segunda mexida vigorosa por 10 segundos.

4. Esperar 4 / 5

   1:30

   Remova do calor.

5. Pronto 5 / 5

   2:15

   Drawdown concluído.

Notas

A abordagem de Jonathan Gagne usa moagem mais fina e mexidas mais agressivas do que o método tradicional do sifão. Duas fases de mexida criam turbulência que aumenta a extração. Mire em rendimento de extração de 22% ou mais.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.