Alta extração — moagem turca

Sifão Japonês Traditional por Jonathan Gagné

O método de sifão de alta extração de Jonathan Gagné combina moagem turca, filtro de papel e agitação intensa e bem marcada para alcançar uma extração muito alta sem perder limpeza na chávena.

1:17 Proporção

3:00 Total

23.5g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

23.5 g
Café: 400 g
Água: 1:17
Proporção: 94 °C
Temp: 1 extra fina
Moagem: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 1/10 · extra fina

FINA GROSSA

E 1/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Monte o papel no suporte com as bordas dobradas para cima, alinhe os orifícios, prenda-o e nivele-o na câmara superior; depois enxague-o bem.
2 Verta 400g de água quente na câmara inferior do sifão.
3 Aqueça na potência máxima, monte o sifão e espere até a câmara superior atingir 94°C. Depois reduza o calor para cerca de dois terços e retire a tampa e a sonda.

Preparar 1 / 8
0:00

4s

Adicione 23.5g de café moído.
Girar 2 / 8
0:04

11s

Mexa vigorosamente de cima para baixo e de lado a lado; termine com 1 rotação rápida.

11s
Infusão 3 / 8
0:15

20s

Deixe em infusão sem mexer.

20s
Preparar 4 / 8
0:35

2s

Desligue o lume.

Heat: off
Preparar 5 / 8
0:37

4s

Retire do fogo.
Girar 6 / 8
0:41

3s

Introduza a pá até meio da mistura e dê 5 rotações com alguma força.

3s
Esperar 7 / 8
0:44

2m16s

Deixe o café descer e termine quando a câmara inferior começar a borbulhar intensamente.

2m 16s
Pronto 8 / 8
3:00

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Use um café bem desenvolvido e moa tão fino que o café forme grumos como farinha. A primeira agitação desfaz todos os grumos; depois de retirar o calor, introduza a pá apenas até meio da mistura para não perturbar o leito que começa a formar-se. O pano frio e húmido à volta da câmara inferior é opcional. Procure que a câmara inferior borbulhe intensamente antes dos três minutos.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 receitas

Na xícara