Alta Extração — Duas Mexidas

Sifão Japonês Traditional por Jonathan Gagné

Publicado por Jonathan Gagne no Coffee ad Astra, este método de sifão de alta extração combina uma moagem fina com duas fases de agitação deliberadas. O objetivo é uma xícara profundamente doce e extraída de forma uniforme, que permanece clara e aromática.

1:15.2 Proporção

2:15 Total

23g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

23 g
Café: 350 g
Água: 1:15.2
Proporção: 94 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:15
Total: ~350 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:15 · total

Despejar 1 / 10
0:00

10s

Despeje 350g suavemente.

+350g→ 350g Encha com suavidade 94°C
Preparar 2 / 10
0:10

20s

Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.
Preparar 3 / 10
0:30

5s

Adicione 23g de café moído.
Girar 4 / 10
0:35

20s

Mexa vigorosamente.

15s
Preparar 5 / 10
0:55

5s

Abaixe o fogo para manter a extração estável.

Heat: low
Girar 6 / 10
1:00

12s

Mexa vigorosamente.

10s
Infusão 7 / 10
1:12

18s

Deixe em infusão.

18s
Preparar 8 / 10
1:30

7s

Retire do fogo.
Esperar 9 / 10
1:37

38s

Espere até parar de pingar.

38s
Pronto 10 / 10
2:15

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Faça a primeira agitação forte o bastante para saturar cada partícula; use a segunda para restaurar uma suspensão uniforme sem bater ar na mistura. Se a drenagem desacelerar de repente, reduza a agitação ou engrosse a moagem antes de baixar a extração.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 receitas

Na xícara