Receitas para Ibrik / Cezve

O ibrik — também chamado de cezve em turco, briki em grego e džezva pelos Bálcãs — é um pequeno bule de cabo longo usado para preparar café diretamente sobre uma fonte de calor. A técnica é uma das mais antigas ainda praticadas, com origem nas casas de café otomanas do século 16, e segue central na cultura cafeeira de Istambul a Sarajevo, passando por Atenas.

Diferente de quase todos os outros métodos de preparo, o pó não é filtrado. Café muito fino, quase em pó, vai para o bule com água fria e é aquecido lentamente até subir uma espuma. O calor é retirado, a espuma assenta, e o bule volta ao fogo mais uma ou duas vezes. A bebida é então despejada em xícaras pequenas, onde o pó assenta no fundo e quem bebe para antes de chegar nele.

Uma receita para uma porção: 7g de café moído na finura turca, 70ml de água fria (uma pitada opcional de açúcar adicionada no início, nunca depois), em um cezve de 100ml. Aqueça em fogo baixo até subir a primeira espuma, retire do calor por 20 segundos, volte mais uma vez. Despeje na xícara, deixe o pó assentar por 30 segundos, beba. A bebida é intensamente aromática, encorpada, e carrega o cardamomo, açúcar ou açafrão que muitas tradições regionais acrescentam ao bule no primeiro aquecimento.