Torra Escura

Sifão Japonês Traditional por Hario

Adaptada das orientações de sifão da Hario para cafés de torra escura, mais solúveis, esta versão modera a extração com uma moagem mais grossa e um contato mais curto. Busca uma xícara cheia e macia, com doçura de torra e amargor limitado.

1:13.6 Proporção

2:15 Total

22g Dose

90°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

22 g
Café: 300 g
Água: 1:13.6
Proporção: 90 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 2:15
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:15 · total

Despejar 1 / 9
0:00

10s

Despeje 300g suavemente.

+300g→ 300g Encha com suavidade 90°C
Preparar 2 / 9
0:10

20s

Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.
Preparar 3 / 9
0:30

5s

Adicione 22g de café moído.
Girar 4 / 9
0:35

15s

Mexa suavemente até molhar todo o café.

8s
Preparar 5 / 9
0:50

5s

Abaixe o fogo para manter a extração estável.

Heat: low
Infusão 6 / 9
0:55

35s

Deixe em infusão.

35s
Preparar 7 / 9
1:30

7s

Retire do fogo.
Esperar 8 / 9
1:37

38s

Espere até parar de pingar.

38s
Pronto 9 / 9
2:15

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Comece mais grosso do que para uma torra clara e reduza o calor assim que a câmara superior encher. Agite com moderação para não liberar finos demais; se um amargor defumado dominar, engrosse ainda mais a moagem ou retire o calor antes.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario.co.uk.

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Por

Hario

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Na xícara