Sifão Gelado

Sifão Japonês Traditional por Hario

As orientações de sifão da Hario servem de base para esta variação de resfriamento rápido, preparada concentrada antes de encontrar o gelo. A filtragem a vácuo e o resfriamento veloz produzem uma xícara gelada brilhante e aromática, de definição nítida.

1:10 Proporção

3:10 Total

25g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

25 g
Café: 250 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 200 g
Gelo: 3:10
Total: ~450 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:10 · total

Antes de preparar

1 Coloque 200g de gelo no servidor

Despejar 1 / 9
0:00

10s

Despeje 250g suavemente.

+250g→ 250g Encha com suavidade 96°C
Preparar 2 / 9
0:10

1m15s

Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.
Preparar 3 / 9
1:25

5s

Adicione 25g de café moído.
Girar 4 / 9
1:30

12s

Mexa suavemente.

10s
Preparar 5 / 9
1:42

5s

Abaixe o fogo para manter a extração estável.

Heat: low
Infusão 6 / 9
1:47

43s

Deixe em infusão.

43s
Preparar 7 / 9
2:30

7s

Retire do fogo.
Esperar 8 / 9
2:37

33s

Espere até parar de pingar.

33s
Pronto 9 / 9
3:10

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Use gelo fresco e denso e despeje o café direto sobre 200g para o resfriamento começar na hora. Prefira um café leve e aromático, mexa o concentrado pronto até a diluição ficar uniforme, e moa mais fino se a xícara gelada tiver gosto fraco, em vez de prolongar o contato.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em hario-europe.com.

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Por

Hario

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