Alta Extração — Fineza Turca

Sifão Japonês Traditional por Jonathan Gagné

Jonathan Gagne desenvolveu esta abordagem de sifão para o Coffee ad Astra em torno de uma moagem fina como a turca e uma imersão breve. Busca uma extração excepcionalmente alta, preservando doçura intensa, clareza e um perfil aromático compacto.

1:17 Proporção

3:00 Total

23.5g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas

Parâmetros

23.5 g
Café: 400 g
Água: 1:17
Proporção: 94 °C
Temp: 1 extra fina
Moagem: 3:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 1/10 · extra fina

FINA GROSSA

E 1/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Monte o papel no suporte com as bordas dobradas para cima, alinhe os orifícios, prenda-o e nivele-o na câmara superior; depois enxague-o bem.
2 Verta 400g de água quente na câmara inferior do sifão.
3 Aqueça na potência máxima, monte o sifão e espere até a câmara superior atingir 94°C. Depois reduza o calor para cerca de dois terços e retire a tampa e a sonda.

Preparar 1 / 7
0:00

~4s

Adicione 23.5g de café moído.
Girar 2 / 7
0:04

~15s

Mexa vigorosamente de cima para baixo e de lado a lado; termine com 1 rotação rápida.

15s
Infusão 3 / 7
0:19

~16s

Deixe em infusão.

16s
Preparar 4 / 7
0:35

~5s

Retire do fogo.
Girar 5 / 7
0:40

~3s

Introduza a pá até meio da mistura e dê 5 rotações com alguma força.

Encha com vigor
Esperar 6 / 7
0:43

~2m17s

Deixe o café descer e termine quando a câmara inferior começar a borbulhar intensamente.

2m 17s
Pronto 7 / 7
3:00

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Moa até o café ficar com textura de farinha e começar a empelotar; depois desfaça cada bolsão seco com uma agitação decidida. Mantenha o calor sob controle rigoroso: aspereza aponta para excesso de temperatura ou de agitação, enquanto acidez azeda pede uma moagem um pouco mais fina.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.

Abrir no app

Por

Jonathan Gagné

8 receitas

Na xícara