Sifão Japonês Traditional
Alta Extração — Fineza Turca
por Jonathan Gagné
Receita de sifão com moagem ultrafina, de Jonathan Gagne (Coffee ad Astra). Moagem extremamente fina rende 23-24% de extração com um tempo curto de infusão.
Parâmetros
- 24 g
- Café
- 400 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 94 °C
- Temp
- 1 extra fina
- Moagem
- 2:30
- Total
- 2
- Xícaras
Método
2:30 · total-
Despejar 1 / 50:00+400g adicionar
Até
400g
20s LentoAqueça 400g de água na câmara inferior até 99°C. Encaixe a câmara superior. Aguarde a água subir. A temperatura na câmara superior se estabiliza em torno de 94°C.
-
Girar 2 / 50:20
Reduza o calor para dois terços. Adicione 24g de café extra fino. Mexa com vigor por 15 segundos e depois dê uma rotação.
-
Esperar 3 / 50:35
Descanse por 20 segundos. Aos 0:35, remova do calor imediatamente. Dê uma mexida circular suave para induzir o drawdown.
-
Esperar 4 / 51:30
O vácuo puxa o café pronto pelo filtro para a câmara inferior. Inspecione o leito de café — deve estar plano e uniforme.
-
Pronto 5 / 52:30
Drawdown concluído. O resultado é uma bebida intensa e encorpada, com rendimento de extração muito alto.
Notas
Fonte original
Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.
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