Alta Extração — Fineza Turca

Sifão Japonês Traditional por Jonathan Gagné

Jonathan Gagne desenvolveu esta abordagem de sifão para o Coffee ad Astra em torno de uma moagem fina como a turca e uma imersão breve. Busca uma extração excepcionalmente alta, preservando doçura intensa, clareza e um perfil aromático compacto.

1:16.7 Proporção

2:30 Total

24g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

24 g
Café: 400 g
Água: 1:16.7
Proporção: 94 °C
Temp: 1 extra fina
Moagem: 2:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 1/10 · extra fina

FINA GROSSA

E 1/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Despejar 1 / 10
0:00

8s

Despeje 400g suavemente.

+400g→ 400g Encha com suavidade 94°C
Preparar 2 / 10
0:08

12s

Leve ao fogo e espere a água subir para a câmara superior.
Preparar 3 / 10
0:20

4s

Reduza o fogo pela metade.

Heat: half
Preparar 4 / 10
0:24

5s

Adicione 24g de café moído.
Girar 5 / 10
0:29

21s

Mexa vigorosamente.

15s
Infusão 6 / 10
0:50

22s

Deixe em infusão.

20s
Preparar 7 / 10
1:12

6s

Retire do fogo.
Girar 8 / 10
1:18

7s

Mexa suavemente.

5s
Esperar 9 / 10
1:25

1m5s

Espere até parar de pingar.

1m 5s
Pronto 10 / 10
2:30

O café desceu para a câmara inferior. Sirva.

Notas

Moa até o café ficar com textura de farinha e começar a empelotar; depois desfaça cada bolsão seco com uma agitação decidida. Mantenha o calor sob controle rigoroso: aspereza aponta para excesso de temperatura ou de agitação, enquanto acidez azeda pede uma moagem um pouco mais fina.

Fonte original

Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.

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Por

Jonathan Gagné

8 receitas

Na xícara