Alta Extração — Fineza Turca
Receita de sifão com moagem ultrafina, de Jonathan Gagne (Coffee ad Astra). Moagem extremamente fina rende 23-24% de extração com um tempo curto de infusão.
- Floral
- Frutado
- Corpo médio
- Torra clara
- Padrão
- Iniciante
- Total
- 2:30
- Proporção
- 1:16.7
- Café
- 24 g
- Temp
- 94 °C
A receita Alta Extração — Fineza Turca de Jonathan Gagné para o Sifão Japonês usa 24 g de café e 400 g de água (proporção 1:16.7), a 94°C, com tempo de preparo alvo de 2:30.
Parâmetros
- 24 g
- Café
- 400 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 94 °C
- Temp
- 1 extra fine
- Moagem
- 2:30
- Total
- 2
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Aqueça 400g de água na câmara inferior até 99°C. Encaixe a câmara superior. Aguarde a água subir. A temperatura na câmara superior se estabiliza em torno de 94°C.
+400g 20s Lento -
0:20Girar
Reduza o calor para dois terços. Adicione 24g de café extra fino. Mexa com vigor por 15 segundos e depois dê uma rotação.
-
0:35Esperar
Descanse por 20 segundos. Aos 0:35, remova do calor imediatamente. Dê uma mexida circular suave para induzir o drawdown.
-
1:30Esperar
O vácuo puxa o café pronto pelo filtro para a câmara inferior. Inspecione o leito de café — deve estar plano e uniforme.
-
2:30Pronto
Drawdown concluído. O resultado é uma bebida intensa e encorpada, com rendimento de extração muito alto.
Notas
Mais receitas de Sifão Japonês
-
Oficial
1:14.6por Blue Bottle Coffee
- Floral
- Cítrico
Total 2:30 Temp 95°C -
Clássico
1:15por Hario
- Floral
- Cítrico
Total 2:00 Temp 96°C -
Sifão de Competição
1:15- Floral
- Frutado
Total 3:30 Temp 96°C -
Torra Escura
1:13.6- Chocolate
- Caramelo
Total 2:15 Temp 90°C -
Mexida em Cruz
1:15.3por Espresso Workshop
- Cítrico
- Frutado
Total 2:10 Temp 96°C
Outros métodos de Traditional
Mais de Jonathan Gagné
-
Infusão Longa
1:14.4AeroPress
- Floral
- Cítrico
Total 10:00 Temp 100°C -
Oficial
1:20Tricolate
- Doce
- Caramelo
Total 6:00 Temp 100°C -
Foco em Doçura
1:17Next Level Pulsar
- Equilibrado
- Doce
Total 3:30 Temp 99°C -
Alta Extração — Duas Mexidas
1:15.2Sifão Japonês
- Cítrico
- Frutado
Total 2:15 Temp 94°C -
Jonathan Gagné
1:17V60 02
- Doce
- Equilibrado
Total 4:30 Temp 100°C
Fonte original
Receita de Jonathan Gagné, publicada em coffeeadastra.com.
Próximo passo
Deixe o Gota cuidar do timer.
Acompanhamento passo a passo com hápticos a cada despejo, e um diário de preparos que lembra a xícara.
O app
O timer.
O diário.
A biblioteca.
Cada receita desta coleção abre com o timer passo a passo no app Gota Coffee para iPhone — totalmente offline, grátis na App Store.
iOS · Android
100g
+50g Adicionar água