Despejo em Espiral

Chemex 3-cup Chemex por Blue Bottle Coffee

O guia de Chemex da Blue Bottle Coffee é ajustado para a cafeteira de 3 xícaras em torno de uma espiral constante para fora e uma moagem mais fina, adequada a uma cama pequena. O fluxo controlado busca construir extração uniforme, estrutura limpa e doçura equilibrada.

1:16 Proporção

3:30 Total

25g Dose

96°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 400 g
Água: 1:16
Proporção: 96 °C
Temp: 6 média
Moagem: 3:30
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Dobre o filtro, coloque o lado espesso sobre o canal de servir, enxague-o bem e descarte a água do enxague.

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Verta 50g em espiral do centro para fora, volte ao centro e deixe florescer. Mantenha o fluxo sobre o leito, sem tocar no filtro. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral outward 10g/s 5s 96°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Verta 150g até 200g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito.

+150g→ 200g Espiral outward 10g/s 15s
Despejar 3 / 4
1:30

2m

Verta os últimos 200g até 400g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito.

+200g→ 400g Espiral outward 10g/s 20s
Pronto 4 / 4
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha um fluxo constante de 10g/s, começando no centro e girando para fora em espiral sem tocar a parede do filtro. Ajuste a 96°C conforme o desenvolvimento da torra, mais quente para café claro e mais fria para escuro, e depois use mudanças na moagem para corrigir a drenagem.

Fonte original

Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.

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Por

Blue Bottle Coffee

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Na xícara