Partial Press
Abrir no appA versão da French press da Blue Bottle Coffee. Em vez de prensar até o fundo, você para a prensa logo acima do pó para que a tela filtre em vez de revolver: um método mais suave que rende uma xícara mais limpa e com menos sedimento, mantendo o corpo.
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Parâmetros
- 30 g
- Café
- 350 g
- Água
- 1:11.7
- Proporção
- 98 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 4:20
- Total
- ~350 ml
- Rendimento
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Método
4:20 · total-
Bloom 1 / 60:0014s
Despeje 60g.
+60g→ 60g 6g/s 10s 98°C -
Girar 2 / 60:1416s
Mexa suavemente. Deixe o café fazer o bloom.
4s -
Despejar 3 / 60:3041s
Finalize suavemente até 350g.
+290g→ 350g Encha com suavidade -
Infusão 4 / 61:112m49s
Deixe em infusão.
2m 49s -
Pressionar 5 / 64:0020s
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
20s -
Pronto 6 / 64:20
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Blue Bottle Coffee, publicada em bluebottlecoffee.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
