Água Pré-Fervida

Moka Pot Traditional por Scott Rao

A técnica refinada de moka de Scott Rao começa com água pré-fervida para limitar o tempo do leito de café sob calor e para no primeiro chiado. O objetivo é uma xícara concentrada, com sabor de torra mais limpo e menos amargor queimado.

1:7.8 Proporção

18g Dose

100°C Temp

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Parâmetros

18 g
Café: 140 g
Água: 1:7.8
Proporção: 100 °C
Temp: 3 fina
Moagem: ~140 ml
Rendimento

Moagem · 3/10 · fina

FINA GROSSA

E 3/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

Antes de preparar

1 Encha o cesto com 18g, nivele e não compacte.

Despejar 1 / 6

Encha a base com 140g de água acabada de ferver, até logo abaixo da válvula de segurança.

+140g→ 140g 100°C
Preparar 2 / 6

Enrosque a cafeteira.
Preparar 3 / 6

Leve a lume médio com a tampa aberta.
Preparar 4 / 6

Retire do lume quando o fluxo ficar da cor de mel quente, antes de começar a chiar.
Preparar 5 / 6

Resfrie a base sob água fria para parar a extração.
Pronto 6 / 6

Pronto para beber.

Notas

Pré-ferva 140g, encha a câmara inferior com cuidado e use fogo médio, não alto. Observe o fluxo em vez de esperar o gorgolejo alto: retire a cafeteira quando ele empalidecer ou começar a espirrar e resfrie a base imediatamente.

Fonte original

Receita de Scott Rao, publicada em youtube.com.

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