Água Pré-Fervida
Técnica refinada de moka pot de Scott Rao. Pré-ferva a água antes de colocar na câmara inferior para reduzir a exposição do café ao calor. Fogo médio, retire quando começarem os estalos.
- Chocolate
- Caramelo
- Corpo encorpado
- Torra média
- Torra escura
- Padrão
- Iniciante
- Total
- 3:30
- Proporção
- 1:7.8
- Café
- 18 g
- Temp
- 100 °C
A receita Água Pré-Fervida de Scott Rao para o Moka Pot usa 18 g de café e 140 g de água (proporção 1:7.8), a 100°C, com tempo de preparo alvo de 3:30.
Parâmetros
- 18 g
- Café
- 140 g
- Água
- 1:7.8
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 3 fine
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Encha a câmara inferior com 140g de água pré-fervida, até logo abaixo da válvula.
+140g 10s Lento -
0:10Esperar
Coloque o café no cesto, nivelado mas sem tampear. Monte o bule.
20s -
0:30Esperar
Leve ao fogo médio. Tampa aberta para observar a extração.
120s -
2:30Esperar
O café deve começar a subir. Jato firme, cor de mel.
60s -
3:30Pronto
Retire do fogo quando começarem os estalos. Passe sob água fria para interromper a extração.
Notas
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Clássica
1:10por Bialetti
- Chocolate
- Caramelo
Total 4:30 Temp 95°C -
Torra Escura
1:8por Bialetti
- Chocolate
- Amendoado
Total 3:30 Temp 100°C -
Torra Escura para Dois
1:15- Chocolate
- Amendoado
Total 4:00 Temp 100°C -
Oficial
1:15.9por James Hoffmann
- Chocolate
- Caramelo
Total 5:00 Temp 100°C -
Gelado
1:12.5- Chocolate
- Caramelo
Total 4:00 Temp 100°C
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- Chocolate
- Equilibrado
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1:18French Press 8 Cup
- Chocolate
- Equilibrado
Total 5:00 Temp 95°C -
Triple Pre-Wet
1:20Tricolate
- Doce
- Caramelo
Total 9:00 Temp 100°C -
Diária
1:17Next Level Pulsar
- Frutado
- Doce
Total 4:00 Temp 100°C
Fonte original
Receita de Scott Rao, publicada em youtube.com.
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