Diária

NextLevel Pulsar Nextlevel por Scott Rao

Scott Rao demonstra esta técnica de despejo com uma Kalita Wave; aqui ela é adaptada à Pulsar. Água fervente, um pré-umedecimento de 45 segundos e dois despejos medidos a uma altura constante. O brewer sem bypass canaliza cada adição pelo leito, favorecendo uma xícara doce, de geleia e suculenta, com alta extração e fruta nítida.

1:17 Proporção

4:00 Total

25g Dose

100°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Parâmetros

25 g
Café: 425 g
Água: 1:17
Proporção: 100 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 4:00
Total: ~430 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Preparar 1 / 9
0:00

3s

Abra a válvula.

Válvula: Aberta
Bloom 2 / 9
0:03

16s

Despeje no centro até 75g.

+75g→ 75g Despejo no centro 4.7g/s 16s Válvula: Aberta 100°C
Girar 3 / 9
0:19

3s

Agite suavemente em círculos até molhar todo o café.

Encha com suavidade Válvula: Aberta
Girar 4 / 9
0:22

3s

Cave suavemente no leito com uma colher para desfazer os grumos secos.

Válvula: Aberta
Preparar 5 / 9
0:25

~23s

Feche a válvula.

Válvula: Fechada
Despejar 6 / 9
0:48

~52s

Abra a válvula. Despeje no centro até 263g. Mantenha uma altura constante logo abaixo do ponto em que o jato começa a respingar.

+188g→ 263g Despejo no centro 8.2g/s 23s Válvula: Aberta
Despejar 7 / 9
1:40

~25s

Espere até aproximadamente 50% do despejo anterior ter drenado. Despeje no centro até 425g. Mantenha uma altura constante logo abaixo do ponto em que o jato começa a respingar.

+162g→ 425g Despejo no centro Válvula: Aberta
Girar 8 / 9
2:05

1m55s

Agite suavemente em círculos.

Encha com suavidade Válvula: Aberta
Pronto 9 / 9
4:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Sature de forma uniforme durante o pré-umedecimento de 45 segundos: um giro suave e uma fuçada em qualquer ponto seco. Depois despeje em dois fios constantes a uma altura fixa, em vez de um fio vacilante, mantendo-se logo abaixo do ponto em que a água respinga. Trate a drenagem total como referência de moagem: se terminar antes de 3,5 min, moa mais fino; se passar de 4,5 min, moa mais grosso. Mantenha a água a 100°C.

Fonte original

Receita de Scott Rao, publicada em youtube.com.

Comunidade