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Abrir no appTécnica aprimorada de moka pot de James Hoffmann.
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Parâmetros
- 17 g
- Café
- 270 g
- Água
- 1:15.9
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 4 fina-média
- Moagem
- ~270 ml
- Rendimento
Método
-
Despejar 1 / 4
Ferva a água. Encha a câmara inferior até logo abaixo da válvula.
-
Esperar 2 / 4
Adicione o café. Não tampeie. Monte rapidamente. Leve ao fogo mais baixo.
-
Esperar 3 / 4
O café flui devagar. Deve ter aparência de mel quente.
-
Pronto 4 / 4
Quando começar a estalar, retire e envolva a base em uma toalha fria.
Notas
Fonte original
Receita de James Hoffmann, publicada em youtube.com.
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Iced
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Técnica Definitiva
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Cafeteira moka (italiana) A Bialetti patenteou a moka em 1933 e o design quase não mudou desde então. Uma câmara inferior com água, um cestinho com café moído, uma câmara superior que recebe o brew. Pões a base ao lume; a pressão sobe na câmara inferior à medida que a água aquece; a pressão do vapor empurra água quente pelo cestinho até à câmara de cima. É um brewer de pressão de fogão, não espresso — o tecto de pressão ronda os 1,5 bar, onde uma máquina de espresso trabalha a 9.
- Famílias de cafeteira As cafeteiras se dividem em três famílias pelo modo como a água encontra o café. Cada família tem um caráter. Saber em qual família a sua se encaixa te diz que tipo de xícara esperar — e que erros são fáceis de cometer.