Bloom Cavado com Colher
Técnica Chemex do Scott Rao: cavar agressivamente o bloom com a colher, depois um despejo contínuo. Rao observa que a Chemex dificulta a extração consistente devido ao drawdown lento. Proporção 1:17.
- Equilibrado
- Amendoado
- Corpo médio
- Torra média
- Padrão
- Iniciante
- Total
- 4:00
- Proporção
- 1:17
- Café
- 30 g
- Temp
- 97 °C
A receita Bloom Cavado com Colher de Scott Rao para o Chemex 6-cup usa 30 g de café e 510 g de água (proporção 1:17), a 97°C, com tempo de preparo alvo de 4:00.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 510 g
- Água
- 1:17
- Proporção
- 97 °C
- Temp
- 6 medium
- Moagem
- 4:00
- Total
- 2
- Xícaras
Método
-
0:00Bloom
Despeje 45g para pré-molhar. Em 0:10, cave suavemente o leito com uma colher.
+45g 10s Lento -
0:35Despejar
Despeje em padrões circulares até 510g no total.
+510g 50s Circular -
1:10Mexer
Mexida muito lenta e leve na borda externa do leito.
-
1:20Girar
Segure a Chemex e mova em movimento circular. Deixe o drawdown.
-
4:00Pronto
Preparo concluído. Mire em ~2:30-4:00 (varia conforme a moagem).
Notas
Mais receitas de Chemex 6-cup
-
Concentrado 6-cup
1:9.1por Chemex
- Doce
- Caramelo
Total 4:00 Temp 96°C -
Torra Clara 6-cup
1:16.3por Chemex
- Floral
- Cítrico
Total 4:30 Temp 97°C -
Clássica
1:16.7por Chemex
- Equilibrado
- Doce
Total 4:00 Temp 96°C -
Concentrado de Café
1:10por Chemex
- Equilibrado
- Doce
Total 4:00 Temp 96°C -
Torra Escura
1:17por Chemex
- Chocolate
- Amendoado
Total 3:30 Temp 90°C
Outros métodos de Chemex
Mais de Scott Rao
-
Floating Plunger
1:18French Press 3 Cup
- Chocolate
- Equilibrado
Total 5:00 Temp 95°C -
Floating Plunger
1:18French Press 8 Cup
- Chocolate
- Equilibrado
Total 5:00 Temp 95°C -
Triple Pre-Wet
1:20Tricolate
- Doce
- Caramelo
Total 9:00 Temp 100°C -
Diária
1:17Next Level Pulsar
- Frutado
- Doce
Total 4:00 Temp 100°C -
Água Pré-Fervida
1:7.8Moka Pot
- Chocolate
- Caramelo
Total 3:30 Temp 100°C
Fonte original
Receita de Scott Rao, publicada em youtube.com.
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