Bloom Cavado com Colher

Chemex 6-cup Chemex por Scott Rao

O método Chemex de Scott Rao usa um bloom trabalhado com colher seguido de vazão contínua para contornar a saturação desigual e o escoamento lento. Mesmo sendo franco sobre os limites de extração do coador, Rao busca uma xícara mais uniforme, limpa e bem desenvolvida.

1:17 Proporção

4:15 Total

30g Dose

97°C Temp

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Parâmetros

30 g
Café: 510 g
Água: 1:17
Proporção: 97 °C
Temp: 6 média
Moagem: 4:15
Total: ~510 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:15 · total

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Despeje 45g.

+45g→ 45g 5.6g/s 8s 97°C
Girar 2 / 6
0:12

23s

Cave suavemente no leito com uma colher para desfazer os grumos secos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 6
0:35

1m25s

Finalize em espiral até 510g.

+465g→ 510g Espiral 6g/s 1m 18s
Girar 4 / 6
2:00

10s

Mexa suavemente.

5s
Girar 5 / 6
2:10

2m5s

Segure a cafeteira inteira e gire-a em círculos lentos.
Pronto 6 / 6
4:15

Escoamento completo.

Notas

Depois de pré-molhar com 45g, use uma colher pequena para desfazer os grumos secos escondidos sem raspar o papel. Mantenha a mexida lateral posterior bem leve e finalize com um giro contido; um movimento agressivo pode empurrar os finos para o filtro e travá-lo.

Fonte original

Receita de Scott Rao, publicada em youtube.com.

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Por

Scott Rao

7 receitas

Na xícara