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Barista

Scott Rao

7
Receitas: 7
Métodos: 1:17
Proporção típica: Chemex 6-cup
Sobretudo

Scott Rao é um autor, torrador e consultor de café norte-americano. É autor de três livros de referência que formaram profissionais do café de especialidade no mundo todo: The Professional Barista's Handbook (2008), Everything But Espresso (2010) e The Coffee Roaster's Companion (2014).

Seu trabalho codificou conceitos hoje padrão no setor — entre eles a técnica de agitação "Rao Spin" no pour-over, o uso de refratometria e rendimento de extração (TDS / EY%) como métricas objetivas de preparo, e o development time ratio (DTR) como variável de torra. Atua internacionalmente como consultor de torra, assessora torrefações no atacado e ministra masterclasses avançadas.

No Gota catalogamos suas receitas de preparo publicadas para V60, Chemex, prensa francesa e outros dispositivos de pour-over.

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Receitas

Chemex 6-cup 1 receita

01 Bloom Cavado com Colher Proporção 1:17 Tempo 4:00 Dose 30g Técnica Chemex do Scott Rao: cavar agressivamente o bloom com a colher, depois um despejo contínuo. Rao observa que a Chemex dificulta a extração consistente devido ao drawdown lento. Proporção 1:17. Proporção 1:17 Tempo 4:00 Dose 30g

French Press 3 Cup 1 receita

02 Floating Plunger Proporção 1:18 Tempo 5:00 Dose 15g O método eficiente de French Press do Scott Rao. Toda a água despejada de uma vez, tampa do êmbolo posicionada logo abaixo da superfície para reter calor, press suave aos 4 minutos. Proporção 1:18 para uma xícara limpa e equilibrada. Proporção 1:18 Tempo 5:00 Dose 15g

French Press 8 Cup 1 receita

03 Floating Plunger Proporção 1:18 Tempo 5:00 Dose 30g O método eficiente de French Press do Scott Rao. Despejo total rápido, tampa colocada imediatamente e plunge suave após 4 minutos. Abordagem limpa e direta, sem a infusão estendida do método do Hoffmann. Proporção 1:18 Tempo 5:00 Dose 30g

Tricolate 1 receita

04 Triple Pre-Wet Proporção 1:20 Tempo 9:00 Dose 20g Receita Tricolate do Scott Rao. O design sem bypass significa que toda a água passa pelo leito de café. Usa água fervente e moagem fina. Proporção 1:20 Tempo 9:00 Dose 20g

Next Level Pulsar 1 receita

05 Diária Proporção 1:17 Tempo 4:00 Dose 25g Receita diária do Scott Rao para o Pulsar. Água fervente com bloom de válvula aberta e despejos em rajadas. Realça doçura e notas de geleia e suculência. Proporção 1:17 Tempo 4:00 Dose 25g

Moka Pot 1 receita

06 Água Pré-Fervida Proporção 1:7.8 Dose 18g Técnica refinada de moka pot de Scott Rao. Pré-ferva a água antes de colocar na câmara inferior para reduzir a exposição do café ao calor. Fogo médio, retire quando começarem os estalos. Proporção 1:7.8 Tempo — Dose 18g

V60 02 1 receita

07 Rao Spin Proporção 1:17 Tempo 3:30 Dose 20g Técnica V60 do Scott Rao: spin agressivo no bloom, dois despejos principais e o Rao Spin para extração uniforme. Proporção 1:17. Proporção 1:17 Tempo 3:30 Dose 20g

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