O phin é o extrator nacional do Vietnã, um pequeno filtro de quatro peças em aço inox ou alumínio que se apoia em uma xícara. Chegou ao Vietnã com a colonização francesa nos anos 1850, mas evoluiu localmente como a ferramenta mais associada ao cà phê sữa đá — café gelado com leite condensado —, uma das bebidas mais reconhecíveis do sudeste asiático.
O extrator é simples: uma cuba com furinhos, um disco prensador por gravidade que fica sobre o café, uma câmara para água quente e uma tampa. Ele extrai por gotejamento lento por gravidade, geralmente por 4 a 6 minutos por xícara, e produz um café concentrado que fica entre uma French press e um espresso fraco — corpo pesado, notas profundas de chocolate e frutas escuras, quase nenhuma acidez.
Uma receita canônica: 25g de café moído médio-grosso (a tradição vietnamita usa robusta ou um blend robusta-arábica, o que define o sabor tanto quanto o próprio extrator), a câmara de água preenchida com 80ml de água quase fervente, o disco prensador apoiado suavemente sobre o pó. Primeiro faça o bloom com 20ml por 30 segundos e depois acrescente o restante. Quem bebe fora do Vietnã costuma trocar o leite condensado por leite de aveia ou tomar puro, mas o serviço tradicional são 2 colheres de sopa de leite condensado no fundo da xícara, com o café pingando direto em cima, mexido e despejado sobre um copo de gelo.
