Torra clara

Hario Woodneck Hario others por Kurasu

A receita de torra clara do Woodneck da Kurasu Kyoto usa a flanela para reter finos enquanto deixa passar os óleos saborosos. O método é pensado para uma xícara macia e doce, com corpo generoso, aromáticos claros e intensidade ajustável na hora de servir.

1:16 Proporção

2:45 Total

13g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

13 g
Café: 208 g
Água: 1:16
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:45 · total

Antes de preparar

1 Enxague o pano com água quente, esprema-o até ficar húmido e dê-lhe uma forma uniforme.

Despejar 1 / 4
0:00

40s

Despeje 35g em espiral.

+35g→ 35g Espiral 3.5g/s 10s 92°C
Despejar 2 / 4
0:40

1m5s

Verta os últimos 173g em círculos até 208g e termine no centro.

+173g→ 208g Espiral 3.1g/s 55s
Esperar 3 / 4
1:45

1m

Espere até parar de pingar.

1m
Pronto 4 / 4
2:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Enxágue o nel com água quente, esprema-o úmido e dê leves toques no exterior antes de dosar. Cafés etíopes e indonésios são bons pontos de partida; se a bebida ficar intensa demais, adicione um pequeno bypass medido de água quente a gosto.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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