Estilo kissaten

Hario Woodneck Hario others por Kurasu

A versão da Kurasu Kyoto do tradicional nel drip dos kissaten japoneses. Despejos lentos e deliberados no centro, através do filtro de pano do Woodneck, constroem uma xícara concentrada e xaroposa, com o corpo denso e a doçura que o papel não consegue dar.

1:15 Proporção

3:30 Total

25g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

25 g
Café: 375 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:30
Total: ~380 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Antes de preparar

1 Enxague o pano com água quente, esprema-o até ficar húmido e dê-lhe uma forma uniforme.

Bloom 1 / 5
0:00

1m15s

Despeje no centro até 45g. Deixe o café fazer o bloom.

+45g→ 45g Despejo no centro 2g/s 22s 93°C
Despejar 2 / 5
1:15

1m

Despeje no centro até 125g.

+80g→ 125g Despejo no centro 2g/s 40s
Despejar 3 / 5
2:15

35s

Despeje no centro até 185g.

+60g→ 185g Despejo no centro 2g/s 30s
Despejar 4 / 5
2:50

40s

Finalize suavemente no centro do leito até 375g.

+190g→ 375g Encha com suavidade
Pronto 5 / 5
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha o fio de água fino e sem pressa — o contato lento e constante é o que constrói o corpo. Entre um preparo e outro, o filtro de pano precisa continuar úmido: guarde-o submerso em água fria na geladeira e troque a cada dois ou três meses. Um pano ressecado ou velho é a causa mais comum de uma xícara Woodneck com sabor ruim.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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