Kyoto

Hario Woodneck Hario others por Kurasu

A receita do Woodneck da Kurasu Kyoto, atribuída ao barista Tsubasa, trata as torras claras com um despejo lento e central após o bloom. A ideia é preservar os aromáticos florais e a doçura refinada, somando o corpo aveludado da filtragem em nel.

1:16 Proporção

2:30 Total

13g Dose

92°C Temp

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Parâmetros

13 g
Café: 208 g
Água: 1:16
Proporção: 92 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:30
Total: ~210 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Enxague o pano com água quente, esprema-o até ficar húmido e dê-lhe uma forma uniforme.

Bloom 1 / 3
0:00

30s

Despeje 40g no centro do leito.

+40g→ 40g Despejo no centro 1.3g/s 30s 92°C
Despejar 2 / 3
0:30

2m

Finalize no centro do leito até 208g.

+168g→ 208g Despejo no centro 1.5g/s 1m 52s
Pronto 3 / 3
2:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Enxágue a flanela, esprema o excesso de água e molde-a de forma uniforme antes de adicionar o café. Mantenha o filete pequeno e centralizado após o bloom; cafés etíopes florais combinam com o método, sobretudo quando moídos parelho o bastante para não entupir.

Fonte original

Receita de Kurasu, publicada em kurasu.kyoto.

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Por

Kurasu

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