Turntable Kitchen

Hario Woodneck Hario others por Hario

Atribuída à Hario e retirada da Turntable Kitchen, esta receita clássica de Woodneck prepara duas xícaras por nel drip. Sua flanela deixa passar os óleos aromáticos para o café, favorecendo um corpo rico, uma textura aveludada e uma doçura mais profunda do que a filtragem em papel.

1:11.8 Proporção

3:00 Total

28g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

28 g
Café: 330 g
Água: 1:11.8
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~330 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Antes de preparar

1 Enxague o pano com água quente, esprema-o até ficar húmido e dê-lhe uma forma uniforme.

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje 55g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+55g→ 55g Espiral 5.5g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 4
0:30

1m

Despeje em espiral até 165g.

+110g→ 165g Espiral 5.5g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:30

1m30s

Finalize em espiral até 330g.

+165g→ 330g Espiral 5.5g/s 30s
Pronto 4 / 4
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Enxágue a flanela com água quente e esprema até ficar apenas úmida antes de dosar, para que a água retida não dilua o café. Após o uso, esfregue sem detergente e guarde o tecido submerso na geladeira para evitar sabores rançosos.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em turntablekitchen.com.

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Por

Hario

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Na xícara