Torra clara

Hario Pegasus Hario others por Hario

O material do Pegasus da Hario apresenta a receita de torra clara da The Word Coffee Roasters, com dose menor, ratio de preparo generoso e três despejos suaves. Busca uma extração completa sem aspereza, revelando acidez brilhante e doçura clara.

1:16.4 Proporção

2:30 Total

14g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

14 g
Café: 230 g
Água: 1:16.4
Proporção: 94 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:30
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

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Método

2:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje 45g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+45g→ 45g Espiral 5.6g/s 8s 94°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Despeje em espiral até 160g.

+115g→ 160g Espiral 5.5g/s 21s
Despejar 3 / 4
1:30

1m

Finalize em espiral até 230g.

+70g→ 230g Espiral 5.4g/s 13s
Pronto 4 / 4
2:30

Escoamento completo.

Notas

Prefira uma torra clara de alta qualidade e mantenha cada despejo suave o bastante para não empurrar os finos para o filtro. Se a xícara ficar fina ou azeda, moa mais fino; se ficar seca ou apagada, abra a moagem antes de mudar a estrutura do despejo.

Fonte original

Receita de Hario, publicada em thewordcoffee.com.

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Por

Hario

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